Roscon de reyes.

Bueno, la verdad es que no tengo mucho que contar. Esta basado en una receta de Qjones, concretamente en la entrada «algunos roscones buenos«. Hice unas pruebas porque quería enseñarles a las colegas del nuevo blog como hacerlo exclusivamente con masa madre. El primero me quedo rico pero pelin mazacote, falta de fermentación, tuve miedo a que sobrefermentara. Después de hacerle un par de consultas a Qjones sobre todo el tema harinas, el usa una de mas fuerza que la del Rincón,  me decidí a darle el tiempo de fermentación que el recomienda. El segundo roscón era otra cosa. Este que veis hoy es el tercero, de rechupete, buenísimo. Lo lleve amasado y con la 1ª fermentación hecha a una kdd panaderil y lo terminamos allá.

Ingredientes:

• 300 gr. harina blanca del Rincón.
• 200 gr. de masa madre.
• 55 gr. de leche sin lactosa (una del grupo tiene intolerancia).
• 55 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar. (mas cantidad si no lo rellenáis)
• 40 gr. de margarina (por la intolerancia antes comentada).
• 2 huevos (uno para la masa, el otro para pintar).
• 30 gr. de ron.
• 3 cucharaditas de agua de azahar.
• Peladuras de naranja y limón.

Poner en un cazo el agua, la leche y las peladuras de los cítricos. Llevar a ebullición y reservar la infusión. Añadirle el ron y el agua de azahar. Dejar templar

En un bol mezclar la harina con el azúcar. Añadirle 90 gr. de la infusión, la masa madre y el huevo. Mezclar, en mi caso le tuve que poner 10 gr. mas de infusión. Total de la infusión, 100 gr. Mezclar bien todo. Sacar del bol a una superficie y amasar. Usé la técnica Bertinet y amasé alrededor de 20´. Lo dejé cuando paso la prueba de la membrana. Dejarla reposar 5 minutos. Añadirle la margarina (mejor mantequilla) e integrarla hasta que quede una masa suave y brillante.

1ª fermentación de 14 horas. Desgasificar, formar y pintar con huevo. 2ª fermentación de tres horas. Volver a pintar, adornar como se quiera.

Introducir en horno precalentado a 200º durante aproximadamente 20´.

Y, a ponerse como el kiko.

Para formar, después de desgasificar hacer una bola, introducir de arriba a abajo dos dedos enharinados e ir abriendo el agujero. Para mantener la forma, en el centro poner un cortapastas de 8 cm., o el que tengáis, y un molde desmontable de bizcocho para mantener el diámetro exterior. Si lo relleno, junto con él le pongo la sorpresa sino, ponérsela al formar. Si no le ponéis relleno le tendréis que poner mas azúcar, a gusto del consumidor.

Con vuestro permiso esta entrada se la dedico a las integrantes del nuevo blog y a Qjones.

Muxu bana.