Karapaixo, Garipaua, Mokotza.

Hace 17 años y medio y cuando estando en el paro empezaba a pasar unos momentos críticos, gracias a un familiar de Amaia (lease mi compañera) empece a trabajar en la construcción. Concretamente, en una empresa de Arrasate (24 km.). Estuve 2 años y medio y en ese tiempo tuve la oportunidad de conocer este pan. No es un pan conocido, ni mucho menos.

En aquel tiempo, todos los viernes junto con algunos de la peña, soliamos ir a esquiar. Algunos de esos viernes esta fue nuestra cena. Lo compraba, por encargo, en un caserío de Aretxabaleta. Riquisimo, redios!!!. Lo tenia completamente olvidado pero, hará cosa de 2-3 meses me vino otra vez al bolo y aquí lo tenéis.

Primero os contare un poco la historia de este pan y después una *anecdota que me/nos ha pasado con este en concreto.

Es un pan que se hace en unas zonas muy concretas de Euskal Herria, durante la cuaresma. Pan, que los padrinos/madrinas regalan a sus ahijad@s hasta el día que se casan, aunque, se de gente que aun después lo sigue recibiendo. Ese día (boda), en alguno de los pueblos dejan de regalarles el karapaixo y les regalan zapatos.

Es un pan triangular, aunque hoy en día también se le da otras formas. En cada angulo lleva un huevo y en el centro chorizos. He visto alguno que los lleva dentro de la masa pero, casi todos lo llevan encima.

Es una tradición antigua y en un tiempo se hacia en muchos caseríos. A pesar de ser muy antigua no se ha llegado a perder, hoy es el día que los niños y no tan niños lo reciben con muchísima ilusión. En un tiempo, los viernes de la cuaresma no se le ponía chorizo para respetar la vigilia. En el alto Deba se le conoce con el nombre de Karapaixo, Garipaua en Elgeta (8 km.) y Mokotza en el Duranguesado (23 km.). Dicen, que en su origen se llamaba garapaio y que es una costumbre anterior a la romanización. Se hacia para dar la bienvenida a la primavera y los huevos, simbolizarían la nueva vida. Cuando fuimos cristianizados, la tradición del  «karapaixo-garipaua-mokotza» paso a celebrarse en la cuaresma.

Ingredientes:

• 400 gr. de harina de trigo blanca panificable
• 100 gr. de harina blanca de espelta.
• 325 gr. de agua
• 10 gr. de levadura fresca.
• 12 gr. de sal.
• 5 gr. de azúcar. (opcional)
• 3 chorizos (los que se quieran)
• 3 huevos cocidos.

Los 100 gr. de harina de espelta se los puse por gastar restos, se puede poner toda igual. Echar a un bol la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añadirle el agua y mezclar hasta que este todo bien integrado. Sacarla del bol y amasar usando la técnica que queráis durante 10-12´. Yo use la Bertinet y paso la prueba de la membrana. Introducir en un bol aceitado y tapar con film transparente (o un gorro de baño). Dejar fermentar 90´, dependiendo de la temperatura sera mas o menos tiempo. Sacar del bol, desgasificar, formar una bola y dejarla un rato que descanse. Poner papel vegetal en la bandeja del horno, formar y ponerle los huevos y los chorizos. 2ª fermentacion de 60´ (dependiendo de la temperatura).

Precalentar el horno durante 20´ aprox. a 225º. Meter la masa, pulverizar agua 3 veces en los primeros 3-5 minutos. A continuación bajar la temperatura a 200º y en 25-30´ hecho. Sacar del horno y dejar enfriar en una parrilla.

On egin. Buen provecho.

* Y ahora la anecdota.

Desde que recordé el Karapaixo pensé en poner una entrada sobre el. Este en concreto lo hice hace unas tres semanas, por que?

Desde que empece a hacer pan, una de las cosas que mas me gusta a parte de hacerlo, es la relación que llegas a tener con el personal. Y yo, ahí he sido/soy muy afortunado, mucho. He conocido/conozco una peña super maja con la cual participo en un blog pero, con una de esas personas tengo una relación muy muy especial. Se llama Teba y casi todos los días chateamos.

Estábamos en una de esas cuando me dice:

• Juansho (muchas veces me llama así), en Francia han organizado un concurso de panes, te presentarías a el junto conmigo?
• A un concursoo? no!!
• Por que no?
• No tengo ganas. (andaba desganado, desmotivado)
• Venga, anímate abuelito. (tambien me llama así la muy sinvergüenza) 😉
• A veeer, de que se trata?

Y me explicó de que iba.

• Vale, pero con una condición.
• Cual?
• Que el pan sea nuestro, de aquí.
• De acuerdo, que pan?
• Karapaixo. (en el otro lado, silencio) Y, de repente …..
• Tu si que eres karapalooo. (así,  como lo leéis me lo soltó) Mi reacción …..
• Jajajaja. (por el puto suelo partiéndome la caja) y le mande un enlace.

En cuanto lo vio, de acuerdo me dijo. Le pareció muy curioso, increíble. Que no lo conocía y que le perdonara lo de karapalo, jaja. Tranquila, no es nada conocido. Fíjate que lo hacen aquí al lado, y hasta que no fui a trabajar allá ni lo conocía, le dije.

Lo hicimos y lo mandamos. Mirad aquí. Lo habeis visto? Pues ahora mirad aquí. Pronto tendre otro libro que trata del pan, pero en ingles, ainss. De 40 participantes quedamos los quintos, bien no?

Zorionak eta muxu haundi bat, Teba.

Muxu bana.