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Experiencias

23 marzo 2015
by

tergidium6

Llevo tiempo haciendo pan para el día a día y me he dado cuenta de que este hecho me ha dado una experiencia que quiero compartir. El hacer panes más o menos repetitivos, me ha dado la oportunidad de comprobar como cambia el sabor si cambias el formato o como cambia la textura si hidratas más o menos. No es nada nuevo para las personas que llevan tiempo haciendo pan. Lo que si creo es que puede ser una buena referencia para aquellas personas que se han acercado a la maravillosa aventura de hacer pan en casa.

Repetir, repetir y repetir una receta con pequeñas variaciones en la hidratación, la forma, el greñado y el tiempo de fermentación, da una experiencia maravillosa en texturas, sabores, cortezas y formas. Tendréis a vuestro alcance muchos panes diferentes de los que obtendréis el alma del cereal, porque aprenderéis a saber lo que esa mezcla de agua, harina, masa madre (o levadura) y sal necesita para llegar a extraer su esencia.

Por poner un ejemplo: este pan de Triticum con un poco más de hidratación que el anterior y una poquita de harina de fuerza eco, da como resultado una textura más ligera y un sabor con matices más suaves.

tergidium3

Buen horneado !

5 comentarios leave one →
  1. 30 abril 2015 12:27 pm

    Dios ese pan tiene una pintaaaa!!! Voy a almorzar que de ver tu blog me ha entrado un hambreee🙂

    • Carmen permalink*
      13 mayo 2015 12:23 am

      Gracias🙂 , pero este blog es de varias amantes del pan.

  2. 12 mayo 2015 7:34 pm

    Hacer pan, es todo un arte, hay un sinfin de variables que te hacen que el sabor o la textura te salgan diferentes, pero creo que como cualquier receta, lo ideal es practicar hasta que le cojas el tranquillo.

    Cordialmente un panadero amateur.

    • Carmen permalink*
      13 mayo 2015 12:22 am

      Tienes toda la razón en tu exposición. Sólo con la práctica adquieres la experiencia necesaria para darte cuenta de los pequeños matices :)))

  3. Ester permalink
    30 enero 2016 9:11 pm

    Te sale Buenisimo!! Catadora oficial!🙂

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