Pan repetido…..esta vez con masa madre natural..
22 agosto 2008
¡Por fin!!!!! He podido hacer un pan con masa madre natural, he hecho la misma receta que publiqué hace poco y que podéis ver AQUI pero en lugar de hacer la Masa Agria de la receta de Anne Wilson añadí la masa madre natural de Iban, que podéis ver como se hace AQUI (a mi me ha costado tres intentos, al final la he hecho con harina de centeno y añadiendo unas pasas, este truco me lo chivó Gusete).
He hecho la misma receta porque quería ver si se notaba en el sabor el hecho de utilizar masa madre natural y personalmente creo que el pan hecho con masa madre natural tiene un sabor mas……….. profundo (no sé si esta es la palabra adecuada), no sé explicarlo mejor tampoco es que digas: «sabe completamente distinto» no, pero tiene un toque diferente.Esta vez lo dejé levar en mi cesto redondo (no el ovalado), lo que no consigo es que crezca mucho, mas bien se me desparrama (para los lados), necesito vuestra ayuda y consejos para lo del crecimiento, para que veáis como me ha quedado las siguientes fotos:
Una foto del corte:
Ahora me he quedado sin masa madre, así que a empezar el proceso de nuevo, no tengo harina de centeno, tengo harina de fuerza y harina de trigo sarraceno aunque me han comentado que la de trigo sarraceno no tiene gluten……….. me informaré para hacer la masa madre………… Buen fin de semana!!!!!!!!!!
9 comentarios
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Madrid Tiene Miga 
Una vez que has conseguido la masa madre y vas a utilizarla para un pan, lo que debes hacer es alimentarla de nuevo y, cuando burbujea, separas una parte, que es la que metes en la nevera a dormir hasta el próximo pan. Y así hasta el fin de los tiempos.
Un ejemplo con números, por si acaso:
Si tienes 200 grs de masa madre nuevecita, la alimentas con 200 grs de harina y 200 grs de agua. Tendrás una pasta burbujeante de 600 grs. Separas tus 200 grs de nevera y con los 400 grs restantes te vas de farra… digo… de barra.
Una vez que has conseguido la masa madre y vas a utilizarla para un pan, lo que debes hacer es alimentarla de nuevo y, cuando burbujea, separas una parte, que es la que metes en la nevera a dormir hasta el próximo pan. Y así hasta el fin de los tiempos.
Un ejemplo con números, por si acaso:
Si tienes 200 grs de masa madre nuevecita, la alimentas con 200 grs de harina y 200 grs de agua. Tendrás una pasta burbujeante de 600 grs. Separas tus 200 grs de nevera y con los 400 grs restantes te vas de farra… digo… de barra.
Una vez que has conseguido la masa madre y vas a utilizarla para un pan, lo que debes hacer es alimentarla de nuevo y, cuando burbujea, separas una parte, que es la que metes en la nevera a dormir hasta el próximo pan. Y así hasta el fin de los tiempos.
Un ejemplo con números, por si acaso:
Si tienes 200 grs de masa madre nuevecita, la alimentas con 200 grs de harina y 200 grs de agua. Tendrás una pasta burbujeante de 600 grs. Separas tus 200 grs de nevera y con los 400 grs restantes te vas de farra… digo… de barra.
que guena pinta? Que tal el olorcillo a tahona de pueblo en la cocina? 🙂
Pos lo dicho por QJ es simple y conciso, y es exactamente lo que te recomiendo. Fíjate, he estado 20 días fuera, he sacado mi masa madre de la nevera(tenía un líquido negruzco asquerosete por encima), la he realimentado y está como nueva. También la puedes congelar o desecar pero, poldiópoldió, no la gastes toda 🙂
En cuanto a que el pan te suba más o menos, dos cosillas por si te sirven, que igual ya sabes:
– La proporción de masa madre, aunque en esta época con poca basta, con la que está cayendo de calor, pero comprueba en tu fórmula que sea suficiente, y que le das suficiente tiempo para actuar antes del horneado.
– El punto de amasado y la formación de la hogaza. Aunque todos los gurús de esto del pan hablan de llevar el amasado hasta el punto de membrana (estirando la masa queda como traslúcida, sin llegar a romperse) yo no lo consigo excatamente, y suelo parar cuando noto la masa suave. Me falta experiencia en el tacto creo yo, dicen que se adquiere con el tiempo. En cuanto al formado, hay muchas técnicas descritas, pero es difícil de explicar y fácil de ver, se trata de jugar con la masa para indicarle cómo quieres que suba. Echale un vistazo a este vídeo: http://www.breadcetera.com/?p=82
Igual el doctor QJ puede añadir algo más
que guena pinta? Que tal el olorcillo a tahona de pueblo en la cocina? 🙂
Pos lo dicho por QJ es simple y conciso, y es exactamente lo que te recomiendo. Fíjate, he estado 20 días fuera, he sacado mi masa madre de la nevera(tenía un líquido negruzco asquerosete por encima), la he realimentado y está como nueva. También la puedes congelar o desecar pero, poldiópoldió, no la gastes toda 🙂
En cuanto a que el pan te suba más o menos, dos cosillas por si te sirven, que igual ya sabes:
– La proporción de masa madre, aunque en esta época con poca basta, con la que está cayendo de calor, pero comprueba en tu fórmula que sea suficiente, y que le das suficiente tiempo para actuar antes del horneado.
– El punto de amasado y la formación de la hogaza. Aunque todos los gurús de esto del pan hablan de llevar el amasado hasta el punto de membrana (estirando la masa queda como traslúcida, sin llegar a romperse) yo no lo consigo excatamente, y suelo parar cuando noto la masa suave. Me falta experiencia en el tacto creo yo, dicen que se adquiere con el tiempo. En cuanto al formado, hay muchas técnicas descritas, pero es difícil de explicar y fácil de ver, se trata de jugar con la masa para indicarle cómo quieres que suba. Echale un vistazo a este vídeo: http://www.breadcetera.com/?p=82
Igual el doctor QJ puede añadir algo más
que guena pinta? Que tal el olorcillo a tahona de pueblo en la cocina? 🙂
Pos lo dicho por QJ es simple y conciso, y es exactamente lo que te recomiendo. Fíjate, he estado 20 días fuera, he sacado mi masa madre de la nevera(tenía un líquido negruzco asquerosete por encima), la he realimentado y está como nueva. También la puedes congelar o desecar pero, poldiópoldió, no la gastes toda 🙂
En cuanto a que el pan te suba más o menos, dos cosillas por si te sirven, que igual ya sabes:
– La proporción de masa madre, aunque en esta época con poca basta, con la que está cayendo de calor, pero comprueba en tu fórmula que sea suficiente, y que le das suficiente tiempo para actuar antes del horneado.
– El punto de amasado y la formación de la hogaza. Aunque todos los gurús de esto del pan hablan de llevar el amasado hasta el punto de membrana (estirando la masa queda como traslúcida, sin llegar a romperse) yo no lo consigo excatamente, y suelo parar cuando noto la masa suave. Me falta experiencia en el tacto creo yo, dicen que se adquiere con el tiempo. En cuanto al formado, hay muchas técnicas descritas, pero es difícil de explicar y fácil de ver, se trata de jugar con la masa para indicarle cómo quieres que suba. Echale un vistazo a este vídeo: http://www.breadcetera.com/?p=82
Igual el doctor QJ puede añadir algo más
Genial!!!! Gracias por vuestros consejos!!!! Los pondré en practica en breve. Muuuuuchas gracias (me estoy repitiendo).Por cierto, el olor a tahona impresionante!!!!!
Genial!!!! Gracias por vuestros consejos!!!! Los pondré en practica en breve. Muuuuuchas gracias (me estoy repitiendo).Por cierto, el olor a tahona impresionante!!!!!
Genial!!!! Gracias por vuestros consejos!!!! Los pondré en practica en breve. Muuuuuchas gracias (me estoy repitiendo).Por cierto, el olor a tahona impresionante!!!!!