Knäckebröd

No, no me he equivocado y voy a poner la nueva estantería de Ikea. Como veía que no me quedaba la miga ni remotamente parecida a ninguno de los miembros del blog, ni usando los trucos de la doble hidratación, ni conjurando a los espíritus…. me he decidido a hacer panes planos. Este tipo de pan aparece en el libro de Lepard como “dark crisp rye bread”. Aquí va la receta

200g de agua

200g de harina de centeno integral

1/2 cucharada de té de levadura fresca

3/4 cucharada de té de sal

100g de masa madre de centeno

Se mezcla por un lado el agua, la levadura y la masa madre, y por otro la harina y la sal. Pasa esto último a la mezcla líquida hasta que tengas una pasta pegajosa. No se asusten, efectivamente parecerá que tienen barro y que de ahí no saldrá gran cosa. Se cubre y se deja crecer por unas 3 horas.

Dividir la masa en dos y extender cada mitad sobre papel de horno usando un rodillo para que nos quede una forma cuadrada. Aquí es fundamental usar bastante harina sobre la masa y en el rodillo, por la jodía no se deja y se pega a todo lo encuentra. Debería quedar con un grosor de unos 6mm. Cubrimos ambos cuadrados con un paño y dejamos levar hasta que doble en altura (unas dos horas en un sitio cálido: 28º aprox.).

Precalentar el horno a unos 220º. Antes de meter cada cuadrado, con un lápiz hacer los agujeritos característicos que se quedarán al Knäckebröd y con un cuchillo cortar cada masa en cuadrados de unos 10cm. Al horno unos 40 minutos (hasta que se vea doradito) (Aquí tengo que admitir que a mí se me fue un poco la mano con el horno y me quedaron algo duros 😦 ). Luego se deja enfríar en una reja metálica medio día y a disfrutar. Con crema agria, salmón, y una vinagreta de eneldo y mostaza dulce, por un rato me puedo olvidar de la miga