Pain á l’ancienne

Con motivo de la propuesta de El Foro del Pan para el mes de enero, me animé a hacer este pan con levadura. Una versión que nos facilitó Iban del libro de Peter Reinhart «Artisan breads every day» .  Es un pan ideal para bocadillos y muy fácil de hacer.  La única dificultad es manejar la masa tan hidratada, pero con la ayuda de un bol bien grande y de mucha harina, se consigue fácilmente.  Yo he aumentado el agua porque esta harina la absorbe muy bien. Dulce y crujiente con grandes alvéolos.  Os lo recomiendo.

Ingredientes:

565 grs. de harina de fuerza gallega

508 grs- de agua fría  (12-13º)

11 grs. de sal

4 grs. de levadura seca de panadero

Mezcla los ingredientes con una cuchara o espátula hasta conseguir una masa homógenea, que será  muy pegajosa. Dejar reposar unos cinco minutos y volver a mezclar. Si tenéis amasadora podéis hacer estos pasos con ella durante un minuto a la mínima velocidad.   Pasar la masa a un bol untado de aceite y dejarla reposar  unos 10 minutos.  Transcurrido este tiempo, puedes pasarla a una superficie aceitada y darle un pliegue y estirado (plegando la masa en tres) o en el mismo bol  (yo lo he hecho así, me resulta más cómodo)  En el foro del pan tenéis este video y este otro para los que , como yo,  lo hacemos en el bol.  Repite dos veces más los pliegues, cada 10 minutos y mete e bol en la nevera. Puede estar hasta 4 días. En El foro del pan he leído que hay personas que lo han tenido hasta 6 días.

Retira  la masa una hora antes de la nevera  y déjala atemperar. Cubre bien de harina,( mucha harina) y corta la masa en cuatro trozos , haz un pligue a cada una y ponla sobre un papel de hornear,  bien enharinado con  el pliegue hacía abajo. Precalienta el horno a 240º  Mete las piezas con la ayuda de una pala o bandeja, haciendo que el papel del horno se deslice sobre  la bandeja del horno, también precalentada. Vaporiza la paredes del horno y  cuecelas durante unos 10 ó 15 minutos. Dale la vuelta y otros 10 ó 15 minutos. Retirarlos cuando tenga un bonito color dorado y dejalas enfríar durante unos 45 minutos.

¡A disfrutar!