Bombón
Bombón es una palabra redonda, contundente y bien acabada. Explícita. Incitante.
También es un pan de niño. O esa es mi intención al intentar recuperarlo, conseguir que mis hijos no se quejen de «lo duro». Y Coman bollos enteros. Intermediarios entre las mediasnoches y los panecillacos de masa madre.
En mi infancia este pan era un lujo de algún día… Quizá ese en el que la alegría daba también para una tableta de chocolate. Y del panecillo asomaban las onzas. Pan bombón redundante.
Al acordarme hoy encontré esta receta. He modificado algo las cantidades, reduciendo mucho la levadura, cambiando el agua por leche e introduciendo un prefermento.
INGREDIENTES
- 280 g de harina de fuerza
- 120 g de leche
- 50 g de poolish elaborado el día anterior
- 10 g de aceite de oliva
- 5 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- 10 g de miel
- 1 huevo
Se amasa hasta conseguir buen desarrollo. Fermenta en bloque 1,5-2 horas a unos 22ºC. Se divide para hacer panecillos a gusto, en mi caso han sido de 60 gramos. Se forman y se dejan fermentar en trapo o couchè durante una hora. Horno 210ºC, 15 minutos, con vapor.
Tierrrrrrno!
Madrid Tiene Miga 
Ummm que buena pinta tiene esa corteza, lo tengo que probar 🙂
Un saludo
Cuando quieras… Mucho sin verte, maestra
Pues no solo fácil sino que se ve una corteza preciosa y la verdad muy parejos todos los bollos.
A mi aun me falta el corte, no me sale bien del todo en mis panes. De todas formas esto caen.
has trabajado la harina de soja ?¿ tengo curiosidad con ella.
Saludos desde Almeria
Lola, todo es práctica, ya sabes. Cortes en angulo de 45ºC, no muy profundos, y mucho más rectos en relación a la longitud del panecillo de lo que tu te piensas…
La harina de soja, ni idea, ya lo siento…
Hola,
una pregunta, ¿250 grs de leche para 280 grs de harina no es mucha hidratación?
Gracias & saludos,
Jose
Gracias Jose, era un error. Son 120 g, a los que hay que sumar huevo y aceite (60 o 70 g más). En realidad, la hidratación real estará entre el 65 y el 70%. Para que te hagas una idea, con una hrina de bastante fuerza la masa se trabaja con bastante comodidad.
Gracias por la aclaración.
Saludos,
Jose
Gracias por la receta, es lo que estaba buscando… me pasa lo mismo con mi hija y eso de que no quiera comer la corteza si esta dura…
De momento con mis enanos han triunfado…
¡Hola!
Dos preguntas: ¿Qué cantidades lleva el poolish? y ¿luego hay que descontarlas de las cantidades que das inicialmente en la harina, levadura y agua o es además.?
Gracias
El poolish lo tenía hecho para una bica, con iguales cantidades de agua y harina, un pellizco de levadura, 4 horas de fermentación y un día en nevera… Me sobraban 50 gramitos y se los metí a estos panes. Quizá podría haber metido hasta 100.. Pero no las descuento de las otras cantidades.
No te obsesiones con la fórmula, experimenta sobre mi propuesta y seguro que te saldrán cosas interesantes….
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Buenísimos, a mí no me han quedado tan bonitos, pero bueno no todos tenemos la misma mano, salen muy ricos. Ahora a convencerle al enano de que lo pruebe.