Ingredientes para un hermoso roscón, aromático y esponjoso como una nube (es que no tengo abuela ;).
para la masa de arranque:
150 gr de masa madre al 100% (o sea, misma cantidad de harina y agua)
50 ml de leche
25 ml de agua de azahar*
125 gr de harina
mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar hasta que burbujea.
para la masa (parte 1):
300 gr de harina de fuerza
125 gr de azúcar
25 ml de agua de azahar*
40 ml de ron
2 huevos
la ralladura de la piel de una naranja
mezclamos bien todos estos ingredientes, en un bol y ayudándonos de una espátula, lo tapamos y lo dejamos reposar el mismo tiempo que tarde en subir la masa de arranque.
*nota: he modificado la receta para que sea más fácil mezclar las dos masas. Asà la de arranque es más lÃquida
para la masa (parte 2):
la masa de arranque
la masa de la parte 1
100 gr de mantequilla en pomada
4 gr de sal
Para el segundo levado, dejamos la masa que pase unas cuantas horas al fresco, o toda la noche en la nevera, bien tapada para que no se seque, hasta que haya doblado su volumen. Entonces desgasamos, boleamos y damos forma al roscón.
Parece muy trabajoso pero os aseguro que año tras año se le va cogiendo el tranquillo y al final los haces sin que te cueste. Y el resultado hace que merezca la pena.
ni el mÃo ni el de QJones llevan nada de levadura, lo que llevan es masa madre en buen estado y paciencia, mucha paciencia. Y bÃceps!
Con masa madre queda muy esponjoso, y lo que es mejor es que ese estado le dura varios dÃas.
Probar para creer.
Pues a mi nunca me ha amargado. Reconozco que mi receta, de todas las que he visto por ahÃ, es de las que más azahar lleva, pero es que me gusta, y me parece parte fundamental del roscón. Quizá sea la marca que usas???
Ojo! Además del agua de azahar, que permite estas dosis si te gusta el sabor y olor, venden esencia de azahar, muuucho más concentrada. Si eso es lo que tienes, obtendrÃas un bonito rosco de COLONIA!
Yo te creo, cuando dices que sale muy bien sin levadura, he hecho el otro roscon con masa madre y me ha salido muy bien, ha subido mucho… asà que me guardo tu receta a ver si la pruebo pronto, que a notros nos gusta los roscones y en otras fechas, no solo de reyes.
Hasta pronto.
Tiene una pinta estupenda pero tengo un par de dudas, cuantas horas lo dejaste levar la primera vez, dices que haces 2 plegados cada media hora y que lo dejas reposar pero eso cuanto tiempo y otra duda es que para mi es demasiada agua de azahar, la puedo sustituir en parte por leche para asi no desequilibar la hidratacion, gracias.
Perdona Ajonjoli pero a veces soy un poco corto, el primer levado es la mezcla de los ingredientes y dejar que burbujee y el segundo empieza despues de la mezcla y de los 2 plegados, es que quiero tenerlo para el sabado y estoy calculando cuando empezar.
Gracias por contestar tan rapido y ya te dire como me ha salido aunque estoy un poco preocupado por el amasado tipo frances que nunca lo he intentado.
Por fin he terminado el roscon de prueba, ha salido de sabor buenisimo pero he tenido algunas complicaciones, la masa de arranque me ha quedado bastante solida para lo que estoy acostumbrado, normalmente me quedan liquidas, no se si depende del tipo de harina o tiene que ser asi, pero aumento bastante de tamaño, el amadado frances me ha costado casi 1 hora pero es la primera vez que lo hacia, a la segunda espero tardar menos, el segundo levado me salio tambien bastante bien, despues de los plegados lo meti en la nevera a las 10 de la noche y lo saque a las 10 del dia siguiente y espere hasta las 6 de la tarde y habia aumenta bastante, pero el tercero me llevo todo un dia, lo desgasifique a las 6 de la tarde y hasta las 7 de la mañana del dia siguiente no me doblo el volumen, no se si es por el frio o porque algo esta mal, normalmente la temperatura de casa son 20 grados, tenia miedo de que sobrefermentara, pero bueno al meterlo en el horno subio perfectamente, solo se me hundio un poco donde puse la fruta escarchada, sabeis cual puede ser el problema, demasiado tiempo de reposo, mal amasado… Lo repetire ya para el dia de reyes y espero mejorar y gracias a Ajonjoli por la magnificia receta.
Yo creo que lo que te pasó no fueron problemas, fue normal. La masa de arranque queda bastante sólida, y lo de que tarde en subir es normal, a mi me lleva dos dÃas hacer el roscón en Madrid, y sólo uno en Tenerife, porque en un sitio está la casa a 20ºC y en el otro a 27ºC
Lo importante es que quedara bueno, de sabor y de miga.
Aunque confieso que uso un atajo con el amasado porque la primera mezcla, la pegajosa-pegajosa, la hago con la tmx. Se me hace un mundo comenzar con la masa chorreante, asà que en cuanto pierde la textura de la masa batida la saco y ya la acabo de amasar a mano………..
Hola! Creo que el ron lo puedes sustituir por leche, y respecto al agua de azahar, yo he usado distintas marcas y siempre he puesto la misma cantidad. Depende de si te gusta su sabor o no. Espero que te salga bien!!!!
Hola!!!
Este año andaba yo en busca de la receta perfecta de roscón de reyes con masa madre, era la primera vez que lo probaba a hacer con mm, porque hasta ahora los habÃa hecho con levadura y prefermentos
Entonces buscando y buscando di con tu receta y Woooooow!!! IMPRESIONANTE!
Bueno, menos mal que dÃas antes hice uno de prueba, que no salio muy bien, se podÃa comer pero no era lo que buscaba, le faltaba tiempo de levado, pero a la segunda, y a la tercera y a la cuarta, etc…. me salieron unos roscones excelentes! esponjosos, con la miga suelta con un sabor increÃble, que han durado 4 dÃas en perfectas condiciones….Guau!! no sabes que maravilla, bueno si que lo sabrás….
En fin, que muchas gracias por tu receta, porque aunque le he dado algun que otro toque, y he variado alguna cosina, en esencia el merito de la receta es tuyo!!
Solo para agradecerte por un gran blog, soy principiante y eres una gran inspiración.
Siempre paso a ver todo lo que haces.
Gracias, Bendiciones, Eva.
¿Me podrÃas decir mas o menos cuanto puede tardar en burbujear la masa de arranque?Muchas gracias por la receta yo me volvÃa loca sin saber que hacer para que la masa no se secase.
pues depende de la temperatura de tu cocina, puede ser desde un par de horas, en una cocina calentita, hasta una tarde entera. Pero si tu cocina está a buena temperatura con unas horas será suficiente.
Ya.
La próxima vez, cuando tengas que repartir un espabilado y un mono, a ver si me toca el mono.
Incrédula, que eres una incrédula.
Eso sÃ, todavÃa me tiene sorprendido que no hubieras amasado nunca à la Bertinet.
¿Has visto este vÃdeo de mi roscón de masa madre este año?
Esponjous!!
venga, no te piques!
Pues el corte del mÃo no lo pude fotografiar, pero quedaba más o menos asÃ, gracias a tu consejo!
Seguro que eso no lleva na de ná para estar tan esponjoso? Bueno, no puedo hablar. Hay que tener mucha paciencia para amasar ‘a la bretona’ como dirÃa Bertinet. En Galicia lindando con Castilla se de buena tinta que el mismo proceso con el pan es conocido ‘apastoar’. Hay otra gente que lo hace con la masa de la empanada
Pienso que es algo relacionado con activar el gluten, o sea, darle una cariñosa paliza a la masa para que pille fuerza…Por cierto, al francés no le ha echo gracia que el del gorrito le eche harina para secar la masa (cómo son los viejos que no confÃan en los músculos de los jóvenes). Un saludo
¿Que si lleva algo para estar esponjoso? Lleva de todo! Mantequilla, leche infusionada con naranja, limón y canela, azahar, ron… 😉
Lo que no lleva es ni un miligramo de levadura, eso no. El resultado con masa madre puede ser igual que con levadura, aunque requiere más tiempo y más cuidado con la técnica.
Mis respetos
ni el mÃo ni el de QJones llevan nada de levadura, lo que llevan es masa madre en buen estado y paciencia, mucha paciencia. Y bÃceps!
Con masa madre queda muy esponjoso, y lo que es mejor es que ese estado le dura varios dÃas.
Probar para creer.
Ajonjoli, gracias por la receta. Una curiosidad, para ‘masa (parte 1)’ metes 50 ml. de agua de azahar y 40 ml. de ron. Lo del ron me cuadra perfectamente, pero a mÃ, si me paso de unas gotitas de agua de azahar por roscón me acaba amargando la masa…De todas maneras probaré a aumentar la dosis…
Pues a mi nunca me ha amargado. Reconozco que mi receta, de todas las que he visto por ahÃ, es de las que más azahar lleva, pero es que me gusta, y me parece parte fundamental del roscón. Quizá sea la marca que usas???
SÃ; aunque también me parece fundamental, creo que por ahà se pasan con la cantidad de azahar. Es el olor y el sabor del roscón de Reyes, pero algunos son sólo eso: un chute de azahar en una masa insÃpida.
A mà tampoco me ha pasado lo de que amargue… pero, claro… uso poca. Lo justito.
Ojo! Además del agua de azahar, que permite estas dosis si te gusta el sabor y olor, venden esencia de azahar, muuucho más concentrada. Si eso es lo que tienes, obtendrÃas un bonito rosco de COLONIA!
Aclarado. Yo utilizo ‘aroma de azahar’, muy fácil de conseguir en tiendas de alimentación
Con menos concentración estarÃa el ‘agua de azahar’ (que se suele comprar en farmacias y del que se pueden usar dosis mayores ‘para el roscón’, que por lo visto tiene también otras propiedades)…
Y con mucha más concentración está el ‘aceite esencial de azahar’, del que sà que no te puedes pasar de unas gotas
Para mÃ, con el aroma ya bastan unas gotas…Y Gusete, si quiero un roscón con sabor a colonia (que conste que no he probado), sin acritud te digo que lo intentarÃa con algo más contundente tipo ‘Busco a Jacq’s’…que a mà también me salen unos roscones muy ricos (y en cuantico que pueda con levadura madre). Un saludo a todos
menos mal que está nuestro quÃmico de cabecera para resolver estos lÃos…. efectivamente, yo uso agua de azahar de la que venden en farmacias, por eso pongo esas cantidades. Pero seguro que a ti te salen ricos con la esencia, no lo dudé en ningún momento! lo que pasa es que es posible que el aroma amargue un poco, mientras que el agua no amarga ni en grandes cantidades, supongo que por como procesen una y la otra.
Azahar de farmacia? Has visto ésto? CuidadÃn!
Judel, la mismita botella que la mÃa, pero la composición es totalmente distinta, en la mia solo lleva agua purificada y aceites esenciales de flor de naranjo. Yo no la tiro… Y gerardo, sin acritud te digo yo que si le metes a un roscón 40 ml de esencia de azahar y te lo comes sin que se te ponga toda la cara del Fary (que en gloria esté), yo soy Jacq’s 😛
Mmmm que buena pinta tiene! Casi casi que dan ganas de atreverse y empezar a amasar. Gracias!
anÃmate y al lÃo!
Yo te creo, cuando dices que sale muy bien sin levadura, he hecho el otro roscon con masa madre y me ha salido muy bien, ha subido mucho… asà que me guardo tu receta a ver si la pruebo pronto, que a notros nos gusta los roscones y en otras fechas, no solo de reyes.
Hasta pronto.
hola se ve estupendo y quiero hacerlo ,pero tengo una duda pero no entiendo ,son dos veces harina?gracias
para la masa de arranque:
150 gr de masa madre al 100% (o sea, misma cantidad de harina y agua)
50 ml de leche
125 gr de harina
mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar hasta que burbujea.
y como a ti mi roscon me sale igual, quiero hacer tu roscon
llego un poco tarde a responder…. sÃ, tal cual lo pone en la receta, la ponemos en dos tandas la harina
Espectacular roscón!! Me encanta con masa madre! Te ha quedado genial
Un beso
Tiene una pinta estupenda pero tengo un par de dudas, cuantas horas lo dejaste levar la primera vez, dices que haces 2 plegados cada media hora y que lo dejas reposar pero eso cuanto tiempo y otra duda es que para mi es demasiada agua de azahar, la puedo sustituir en parte por leche para asi no desequilibar la hidratacion, gracias.
Hola Lando,
no pongo cuanto lo dejo porque eso depende de la temperatura de tu cocina y de la humedad relativa, por eso no quise poner tiempo. Yo, por ejemplo, la dejé toda la noche en la terraza, como pongo en la receta. La tienes que dejar hasta que doble su volumen, o hasta que al meter un dedo impregnado en harina en la masa el agujero no vuelva a cerrarse.
Por supuesto que puedes poner menos agua de azahar, eso va en gustos. Supongo que no habrá problema en sustituir, quedará más tipo bollo de leche, quizá, pero rico va a salir.
¡suerte!
Perdona Ajonjoli pero a veces soy un poco corto, el primer levado es la mezcla de los ingredientes y dejar que burbujee y el segundo empieza despues de la mezcla y de los 2 plegados, es que quiero tenerlo para el sabado y estoy calculando cuando empezar.
Gracias por contestar tan rapido y ya te dire como me ha salido aunque estoy un poco preocupado por el amasado tipo frances que nunca lo he intentado.
SÃ, eso es. No creo que seas corto, seguro que no me expliqué bien. No te preocupes con el amasado, se le pilla el truco rápido, y merece la pena, sale muuucho mejor.
¡suerte!
Por fin he terminado el roscon de prueba, ha salido de sabor buenisimo pero he tenido algunas complicaciones, la masa de arranque me ha quedado bastante solida para lo que estoy acostumbrado, normalmente me quedan liquidas, no se si depende del tipo de harina o tiene que ser asi, pero aumento bastante de tamaño, el amadado frances me ha costado casi 1 hora pero es la primera vez que lo hacia, a la segunda espero tardar menos, el segundo levado me salio tambien bastante bien, despues de los plegados lo meti en la nevera a las 10 de la noche y lo saque a las 10 del dia siguiente y espere hasta las 6 de la tarde y habia aumenta bastante, pero el tercero me llevo todo un dia, lo desgasifique a las 6 de la tarde y hasta las 7 de la mañana del dia siguiente no me doblo el volumen, no se si es por el frio o porque algo esta mal, normalmente la temperatura de casa son 20 grados, tenia miedo de que sobrefermentara, pero bueno al meterlo en el horno subio perfectamente, solo se me hundio un poco donde puse la fruta escarchada, sabeis cual puede ser el problema, demasiado tiempo de reposo, mal amasado… Lo repetire ya para el dia de reyes y espero mejorar y gracias a Ajonjoli por la magnificia receta.
Hola Lando
muchas gracias a ti por usar la receta!!
Yo creo que lo que te pasó no fueron problemas, fue normal. La masa de arranque queda bastante sólida, y lo de que tarde en subir es normal, a mi me lleva dos dÃas hacer el roscón en Madrid, y sólo uno en Tenerife, porque en un sitio está la casa a 20ºC y en el otro a 27ºC
Lo importante es que quedara bueno, de sabor y de miga.
El año pasado me atrevà con tu receta para hacer mi primer roscón, y al final hice 2 😉
Y éste año estoy repitiendo receta. De todas las que he encontrado por la red, es la que más confianza me dio…….. y fue todo un acierto.
Aunque confieso que uso un atajo con el amasado porque la primera mezcla, la pegajosa-pegajosa, la hago con la tmx. Se me hace un mundo comenzar con la masa chorreante, asà que en cuanto pierde la textura de la masa batida la saco y ya la acabo de amasar a mano………..
Una duda que me ha surgido hoy, es cuando he visto que pintas con huevo batido antes del último levado, y luego otra vez antes de hornear……… no recuerdo cómo lo hice el año pasado, pero lo he hecho éste tal como pones……… ¿hay alguna razón para pintar antes de levar?
Otra duda es respecto al azúcar……….. ¿has probado alguna vez a poner azúcar invertido? estuve a puntito de probarlo éste año, pero me echó para atrás el tema del porcentaje de lÃquido…….. Pienso que si se le pone aguantará más tiempo tierno…… (pensado más que para el rosco realmente, que no da tiempo a que se seque, para hacer bollos para la merienda con la misma masa, y me aguanten toda la semana)
Un abrazo y felices reyes.
MarÃa, muchÃsimas gracias, me alegro de que la receta te haya gustado.
Para serte sincera, no tengo muy claro lo del pincelado, supongo que se pincela antes para que esté húmedo y suba bien. Pero no se me ocurre otro motivo. De todos modos, a mi este año se me ha olvidado pincelar después de darle la forma, asà que ya te informaré si veo que sale peor (o mejor).
Lo del azúcar invertido no se me habÃa ocurrido, sobre todo porque no sé ni lo que es 🙂 pero supongo que mientras mantengas la tasa de hidratación no deberÃa haber problemas, ¿no?
Qué roscón más hermoso! Yo hice un roscón el año pasado pero con levadura, y este año me he iniciado con la masa madre asà que voy a intentar este, que tiene una pintaza… Dos preguntillas. Si quiero quitar el ron, lo sustituyo por leche? Y respecto al agua de azahar, yo compro una de Vahine. No sabrás si con esa también hay que usar cantidades tan grandes, no..?
MuchÃsimas gracias y feliz navidad!
Hola! Creo que el ron lo puedes sustituir por leche, y respecto al agua de azahar, yo he usado distintas marcas y siempre he puesto la misma cantidad. Depende de si te gusta su sabor o no. Espero que te salga bien!!!!
Hola AjonjolÃ!!
Muchas gracias por tu receta!!! Antes de probar la receta, querÃa preguntarte si cabe riesgo de que sobrefermente la masa. Es que los tiempos me parecen muy largos y una vez haciendo pan me pasé con los tiempos y aquello ya nos subió ni p’atrás…por eso querÃa asegurarme de que aquà es distinto el tema porque aquello me marcó jejeje…bueno, mil gracias otra vez y feliz año!!!
Un abrazo
Hola!!! Llevo años haciendo roscón y nunca he tenido problemas de sobrefermentación, así que no creo que tengas que preocuparte por ello, suerte!!!!
Hola!!!
Este año andaba yo en busca de la receta perfecta de roscón de reyes con masa madre, era la primera vez que lo probaba a hacer con mm, porque hasta ahora los habÃa hecho con levadura y prefermentos
Entonces buscando y buscando di con tu receta y Woooooow!!! IMPRESIONANTE!
Bueno, menos mal que dÃas antes hice uno de prueba, que no salio muy bien, se podÃa comer pero no era lo que buscaba, le faltaba tiempo de levado, pero a la segunda, y a la tercera y a la cuarta, etc…. me salieron unos roscones excelentes! esponjosos, con la miga suelta con un sabor increÃble, que han durado 4 dÃas en perfectas condiciones….Guau!! no sabes que maravilla, bueno si que lo sabrás….
En fin, que muchas gracias por tu receta, porque aunque le he dado algun que otro toque, y he variado alguna cosina, en esencia el merito de la receta es tuyo!!
Besitos!!!
PImi.
¡Hola MarÃa!
pues de nada, me hace muy feliz que mi receta te haya funcionado 🙂 ¡gracias por comentarlo!
Solo para agradecerte por un gran blog, soy principiante y eres una gran inspiración.
Siempre paso a ver todo lo que haces.
Gracias, Bendiciones, Eva.
¿Me podrÃas decir mas o menos cuanto puede tardar en burbujear la masa de arranque?Muchas gracias por la receta yo me volvÃa loca sin saber que hacer para que la masa no se secase.
pues depende de la temperatura de tu cocina, puede ser desde un par de horas, en una cocina calentita, hasta una tarde entera. Pero si tu cocina está a buena temperatura con unas horas será suficiente.
Hola! muchas gracias por la receta, me coloqué a realizarla desde ayer y hoy es que pude meter al horno, pase varias horas esperando la fermentación final, pero el resultado valió la pena. Un abrazo grande