Bara Brith

(Datos obtenidos de  Wikipendia)

En ocasiones conocido también con el nombre inglés «speckled bread» ( traducción literal de las palabras del galés: bara:pan, brith: manchado, o mejor, moteado) es un típico pan dulce oriundo de Gales.

Desde 1865 es un plato tradicional de la provincia de Chubut (Argentina) merced a la inmigración galesa llamándosele aquí torta negra galesa o, sencillamente, torta negra.

Su historia comienza ese año, cuando llegó a las costas del Golfo Nuevo, actual ciudad de Puerto Madryn , en Argentina, un velero llamado “Mimosa”. En él, viajaban inmigrantes provenientes de Gales, cuyo propósito era mantener vivas sus tradiciones, idioma y religión. Con posterioridad, se movilizaron por tierra, hacia las costas del río Chubut, donde fundaron varias ciudades. Las condiciones extremadamente inhóspitas de la Estepa Patagónica les hicieron sufrir hambre y frío, pero la convivencia pacífica con los indígenas Tehuelches, les ayudó a sobrevivir.

Ante la necesidad de que los pocos alimentos con los que contaban durasen el mayor tiempo posible, las mujeres mezclaron los ingredientes que tenían a mano, reinventado una torta tradicional de su región. Así nació la “torta negra galesa”.

Esta torta constituyó un símbolo del sostén alimenticio  para la  supervivencia en aquellas duras épocas, como consecuencia de su alto valor calórico y su larga perdurabilidad.

Una de las costumbres más llamativas de esta zona, ligada a esta preparación, es la que seguían las parejas de novios. La torta de bodas, era coronada por una torta negra galesa; el día de la fiesta se reservaba ese primer piso, se lo envolvía cuidadosamente y se lo guardaba en una lata. La pareja debía comer un trozo todos los meses, durante el primer año, como un símbolo de la superación de las dificultades que fueran apareciendo.

Esta es mi versión con masa madre.

Ingredientes:

450 grs. de harina (utilice de fuerza)

150 grs de masa madre

75 grs. de mantequilla

1 huevo

5 grs. de sal

250 grs. de leche

1 cucharadita de especias (jengibre, clavo, pimienta dulce o pimienta de olor y canela)

150 grs. de pasas sultanas

1 cucharada de ron

60 grs. de nueces

1 cucharadita de miel

100 grs. de azúcar moreno

1 cáscara de limón

1 cascara de naranja

200 grs. de té fuerte caliente

El día anterior  poner en el té la cáscara de naranja y de limón, junto con 50 grs. de azúcar moreno,  el ron, las pasas  y las nueces; dejar en infusión toda la noche

En un bol mezclar la harina con el azúcar moreno y deshacer la mantequilla con esa mezcla hasta que  parezca como pan rallado. En otro bol pones la masa madre y la  leche, mezclar bien y añadir la mezcla de harina, azúcar y mantequilla. Mezclar todos los ingredientes y añadir el huevo batido. Amasar bien y dejar reposar unos 15 minutos. Añadir la sal y amasar bien hasta que obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar una hora . Dar un plegado y estirado y dejar reposar otra  hora.  Hacer otro plegado y estirado. Otro reposo de una hora y otro plegado y estirado.

Añadir las pasas y nueces maceradas y las especias y mezclar bien. Queda una masa muy pegajosa.  Untar un molde rectangular con mantequilla y rellenarlo con toda la masa y dejar reposar una hora unas cuatro o cinco horas.

Precalentar el horno a 170º y hornear durante una hora u hora y media.  Dejar templar y  desmoldar. Se puede tomar templada o fría.

Es una torta llena de muchos matices.  Muy buena para esta época. Tiene una miga esponjosa y algo húmeda. Deliciosa

¡A disfrutar y unas muy Felices Fiestas para todos!!!