Dices tú de agujeros

Chapatas de espelta (con masa madre)

Siguiendo a pies juntillas la receta de nuestro nunca bien ponderado Gusete, pero cambiando la espelta integral por espelta blanca y, confieso, con un poco más de agua que se me cayó; unos 170 grs., pero tiré p’alante, fromthelosttotheriver, que si tengo ya que ponerme pringao me dan igual 20 gramicos de más.

Me he concentrado en dos puntos críticos, que son, a saber:
– la masa, liquidísima y difícilmente manejable, y
– no romper las (grandes) burbujas creadas en la primera fermentación.

A la masa líquida no hay que tenerle miedo, me digo a mí mismo cuando veo el pastel; amasar masas así de líquidas, bechamelienses, me asustaba, pero después de un par de cursos, un par de vídeos (thanks, SteveB) y un par de pruebas, el pánico deja paso a la confianza. Terminar plegando dentro de un tupper grande es definitivamente útil.

Para dar aspecto chapatil necesitamos una buena dosis de agujeros, grandes, irregulares. Para conseguirlos hay que manipular la masa lo mínimo después de la primera fermentación: dividir la masa fermentada y, con máxima suavidad y cuidado, pasarla a un sitio muy enharinado para fermentar por segunda vez. Volver a acariciarla lo menos posible para voltearla sobre el papel de hornear.

Creo que la miga salió demasiado gelatinizada, no sé si la próxima vez debería fermentar menos tiempo en la nevera. El sabor, sin embargo, muy rico.

Éstas chapatas desaparecieron en la comida acompañando un estofado bourguignon manufacturado por mi suegra y en la merienda con crema de chocolate y avellanas de Le Pain Quotidien (tartine de noisella au quotidien). Años mozos.

Y confieso más, sin vergüenza: ayer me reí mucho con La hora de José Mota (TVE1, viernes 22:00). De ahí sale el título del post.

Bonus Track
Ayer.
Pizza (con masa madre) de calabacín, pollo, cebolla y mozzarella fresca.