Pan de cinco cereales

Este pan está inspirado en una receta del libro Hecho a mano que os recomiendo. Este libro es una maravilla , está lleno de maravillosas recetas, pero sobre todo es un libro para saborear cada párrafo, porque está escrito con la pasión, el cariño y el buen hacer que Dan Lepard pone en el pan.

Para este pan necesitaremos:

150 grs. de harina de fuerza, 100 grs. de harina integral de trigo, 100 grs. de harina integral de centeno, 9 grs. de sal, 200 grs. de cebada cocida, 50 grs. de mijo, 30 grs. de copos de avena, 100 grs. de masa madre de trigo, 50 grs. de miel, 25 grs. de melaza, 175 grs. de agua, 2 grs. de levadura seca, 50 grs. de aceite de girasol y copos de avena para espolvorear .

En un bol se mezclan las harinas, la levadura y la sal. En otro se mezcla la cebada cocida con el resto de los ingredientes (la cantidad de agua es orientativa, dado que depende mucho de la absorción de las harinas. Un truco es apartar unos 50 grs. de agua  y esperar hasta el final de la mezcla para ver si se va a utilizar, descartar o incluso  añadir algo más de la que la receta especifica)  . Se bate bien hasta que esté mezclado y se le va añadiendo poco a poco la harina, hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Recoger bien la masa del bol sobre si misma y dejarla reposar en el bol tapado durante unos 10 ó 15 minutos.  Amasar durante unos 10 segundos y en el bol limpio y untado con aceite dejarlo reposar durante otros 10 ó 15 minutos. Repetir esta operación y dejarlo reposar de nuevo, en el bol untado en aceite y tapado, durante una hora.  Al cabo de este tiempo darle un estirado y plegado y dejarlos reposar otra hora.

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y formar un batard ponerlo con el cierre hacia arriba sobre un banneton bien enharinado o sobre un paño también bien enharinado . Si elegís este último tened cuidado de que el paño soporte bien el pan por ambos lados. Dejarlo fermentado hasta que casi doble su volumen.

Precalentar el horno a 220º y volcar sobre una bandeja de horno, espolvoreada con harina o sémola. Humedece la parte superior del pan con agua (espolvoreada o pincelada) y esparce los copos de avena por encima. Hace dos o tres cortes diagonales y hornear el pan durante unos 30 ó 35 minutos. Baja la temperatura a 200º y sigue horneando otros 20 ó 25 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado y al golpear la base suene a hueco. Para terminar el proceso, dejarlo enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Es un pan muy rico en matices, con una textura ligeramente blanda y una buena corteza. Con mantequilla, quesos cremosos o solo, es un pan extraordinario que seguro repetiréis, como yo lo he hecho.