Empanada de zamburiñas y mejillones con masa madre

Preparar una empanada con masa de harina de maíz es rememorar mi infancia, días de cenas al lado del río, risas y juegos… y recordar muchos otros momentos de fiesta. Esta y la de berberechos son mis preferidas con esta masa. La masa de harina de maíz hace un maridaje perfecto con el marisco. Si la acompañas con un buen albariño es tocar el cielo.

400 grs. de harina de maíz, 100 grs. de harina de fuerza, 50 de harina de centeno, 9 grs. de levadura seca de panadero, 75 grs. de masa madre, 125 ml de aceite, 225 ml. de agua fría, reposada y 9 grs. de sal. Se ponen las harinas con la levadura y los líquidos y cuando se tiene mezclado se le añade la sal. Se amasa unos diez minutos y se deja reposar casi dos horas., depende de la temperatura ambiente. Mientras se pochan cuatro cebollas grandes, se le añade un poco de azafrán o pimentón, al gusto de cada cual, y se añaden las zamburiñas que en esta ocasión he mezclado con mejillones (que anteriormente se han limpiado y abierto) Se dejan con la cebolla unos minutos, se retira y se deja enfriar.

La masa de harina de maíz es difícil de estirar. Un truco es poner la masa entre dos silpat o papel de hornear y estirar con rodillo. Sobre una fuerte de horno, previamente impregnada del aceite del sofrito y espolvoreada de harina de maíz, se van cogiendo trozos estirados y uniéndolos hasta tener toda la base cubierta, Se rellena con el sofrito y el marisco y se tapa de igual manera. Cuando tengamos tapada la empanada, se sellan los bordes y se hacen cortes de ración para que sea fácil servirla, porque una vez cocida se corta muy mal. Es importante que esté bien impregnada de aceite porque así quedará jugosita. Con un pincel empapado en aceite del sofrito pasar por toda la empanada . Una vez retirada del horno, se vuelve a pincelar con un poco de aceite que habremos reservado, si sobra un poco yo se lo echo por encima. Servir templada y a disfrutar!!!