Bonpain 100% alavés.

Este lo publico por petición de Ajonjoli.

No es el primer pan que hago con harina molida exclusivamente por mí en mi casita, pero si el primero hecho con grano ecológico de aquí.

Desde que empecé con el tema del pan, casi el 100% de ellos los he hecho con harinas ecológicas. No digo que tenga que ser así, es mi caso y punto. Cada cual … pascual. No busco espectacularidad en los panes, cosa que se logra con otras harinas, busco panes de calidad en cuanto a sabor y con las ecológicas lo consigo. Deje de comprar harina a los del Rincón del Segura para comprarles grano, peeeero … busco cereal mas cercano a mi casa por evitar el tema del transporte (cosas mías) y en ello ando.

Un día que fui a la cooperativa de consumo ecológico a la que pertenezco coincidí con una compañera que es técnica de Biolur y empezamos a hablar de cosas, sin mas. Después de mucho blablabla, se entero que ando con el tema del pan casero y que tengo un molino en casa y me pregunto;

-Pillas harina o grano? las dos cosas, pero para casa grano le dije. Me gustaría pillarlos aquí, pero los pido a Albacete (RdS).

-Uy!!, pues yo conozco a un productor alavés. Se llama Adolfo, es de Heredia (Alava) y vende grano ecológico. Teniendo molino, no tendrías ningún problema.

Me paso su numero de teléfono, le pegue un toque y allá que me fui un sábado. Hablamos mogollón y me traje unos kilitos de grano de trigo variedad Bonpain para casa. Parte se los pase a Teba y el resto pal menda. Después de un año aparcado al lado de la cama, un día lo molí y le hice una extracción del 78% y aquí os traigo lo que salio.

Ingredientes:

• 600 gr. de harina ecológica alavesa (Bonpain) molida en casa (100 de ellos en la masa madre).
• 445 gr. de agua (100 de ellos en la masa madre).
• 12 gr. de sal.

Puse en un bol 500 gr. de harina, 200 gr. de masa madre y 275 gr. de agua. Al empezar a mezclar, me di cuenta de que chuparía mas. Poco a poco le fui añadiendo mas, hasta llegar a los 345 gr. Probablemente hubiera admitido algo mas, pero me gusto la textura (fácil de trabajar ;)) que tenia y así la deje. Media horita de descanso, añadirle la sal y amasar. Se pegaba ligeramente, pero me fue bien, fácil. La metí en un bol aceitado, tapar y primera fermentación (21º) de 3 horas con plegados cada hora.

Sacarla del bol, bolear y 10 minutos de relax, que vienen mu bien :). Formar, meter al banneton y segunda fermentación (21º) de hora y media.

Después de pasar una hora encender el horno a 250º y poner en la parte baja un recipiente para conseguir vapor. Una vez que el horno haya llegado a la temperatura deseada, sacar la masa del banneton, darle los tajos y adentro. Echar agua hirviendo en el recipiente habilitado, para crear vapor. Sacar el recipiente a los 10-12 minutos, bajar la temperatura a 200º y en 45 minutillos, lo tenéis.

Me pareció una harina con bastante fuerza y que chupa bastante agua. Buen sabor, por lo que habrá que repetir. Me queda un kilito maomeno, lo cual quiere decir que pronto tendré que volver.

Va por ti, Ajonjoli.

Muxu bat.