Skip to content

Pistola, Sopako.

26 febrero 2012
by

En la gastronomía vasca hay recetas que llevan este pan entre sus ingredientes. Cuales son esas recetas? pues la sopa de pescado, sopa de ajo, zurrukutuna, … Supongo que en muchas casas y mas en estos tiempos que corren, las harán con pan seco que les ha sobrado de días anteriores, pero para mí gusto, la Pistola o Sopako es el pan ideal para estas recetas. Por su sencillez, es el que os recomiendo.

Ingredientes:

  • 150 gr. de harina blanca ecológica de Los Pisones.
  • 50 gr. de harina blanca ecológica del Rincón del Segura.
  • 120 gr. de agua.
  • 5 gr. de sal.
  • 2 gr. de levadura fresca *caducada hace 5 meses😉

* Cuidado, mi intención no es envenenaros :) que conste. Cuando veo que la fecha de caducidad ha llegado y aun tengo levadura, corto lo que me queda en trozos de 2 gr. y lo congelo. Como podéis ver en esta receta, 5 meses después funciona perfectamente. Una vez descongelada no la vuelvo a congelar, como mi trozo era de 2 gr. pues use los dos, pero esta misma receta la podríais hacer usando solamente el gramo que lleva el prefermento y os saldría igual igual. Lo único que variaría es el tiempo de fermentación.

Preparé de víspera un prefermento con 100 gr. de harina, 100 gr. de agua y 1 gr. de levadura. A la mañana siguiente en un bol, puse el resto de ingredientes a los que añadí el prefermento troceado. Amasar, meter en un bol previamente aceitado, y cubrir. 1ª fermentación de hora y media a 21º.

Sacar del bol, desgasificar y bolear. Descanso de 10 minutos y formar. Le di forma de baguette (corta), y a continuación con una rasqueta metálica, un corte en el interior para lograr esa forma ovalada característica del Sopako. La 2ª fermentación exactamente igual a la 1ª.

Meter al horno previamente calentado a 240º, crear vapor y bajar la temperatura a 200º. Si os queda agua en el recipiente sacarlo a los 10 minutos. En 40 minutos aproximadamente, estará hecho.

Hay gente a la que le gusta mas tostado. Si es vuestro caso, encended el grill y cuando llegue al tono deseado sacadlo.

Si en lo de la sopa sois de la peña de Mafalda pos ná, sino, hacedlo. Acto seguido prepararos una sopa de las que os he puesto al comienzo de la entrada y que os aprovecheee.

Muxu bat.

18 comentarios leave one →
  1. 26 febrero 2012 7:22 pm

    Juanxo, no pierdes tu toque ni tu maestría, que pedazo de pan, si dan ganas de ponerse a preparar sopa ahora mismo. Un saludo compañero.
    Besarkada bat.

    • juantxo permalink*
      28 febrero 2012 9:44 pm

      Aupa carxofarebel,
      Joe tío, no sabia que tenias un blog. De ahora en adelante me daré alguna que otra vuelta por el.
      Hay mucha gente que prepara esas sopas con pan que se le ha quedado seco y esta muy bueno, pero con este pan quedan superior😉

      Beste besarkada bat zuretzat.

  2. 26 febrero 2012 7:53 pm

    Impresionante este pan…Un abrazo.

    • juantxo permalink*
      28 febrero 2012 9:45 pm

      Aupa Frédérique,
      Perooo, impresionante de verdad.

      Besarkada bat. Un abrazo.

  3. 26 febrero 2012 8:51 pm

    Te hiciste esperar, pero mereció la pena! Ongi etorri etxera

    • juantxo permalink*
      28 febrero 2012 9:46 pm

      Aupa Gusete,
      Te lo recomiendo de verdad.
      Ongi etorria? pero si no me había ido🙂

      Muxu bat.

  4. 27 febrero 2012 7:59 pm

    Hola Juantxo,
    Gracias por publicar esta receta. Una pregunta: ¿solo se consume en Guipúzcoa o en todo el País Vasco? Según Capel, sería un pan tradicional de Donostia.
    Gracias
    Un abrazo.

    • Xabihirulau permalink
      28 febrero 2012 9:14 am

      Hola,

      En las sopas de pescado y de ajo del interior de Gipuzkoa (más al interior imposible) también se consume. No sé si su origen estará en Donostia, pero por aquí se conoce desde hace tiempo.

      • juantxo permalink*
        28 febrero 2012 9:56 pm

        Aupa Xabi,
        🙂😉 Ondo?

    • juantxo permalink*
      28 febrero 2012 9:59 pm

      Aupa Panis Nostrum,
      No hay nada que agradecer, un placer.
      Como dice Xabi en su comentario puede que su origen este en Donosti, pero se consume en toda Gipuzkoa y Bizkaia. Estoy a la espera de que me informen desde Araba (Alava), pero al menos en una panadería de Laudio (Llodio) la hacen.
      En cuanto tenga mas información te/os lo comunico.
      Es un pan que para esas sopas que os he puesto, va de vicio. Muuuuu rico.

      Petons.

      • 3 marzo 2012 6:41 pm

        Juantxo, Xabi,
        Gracias por completar la información. Otra pregunta te quería hacer, esta vez sobre el formado: ¿siempre se forma haciendo un corte en el plastón y separando las dos partes o también se suele hacer a base de unir dos plastones por las puntas, como he visto en el libro de Tejero de los Maestros Panaderos? (página 17)
        Ya que que soy un poco “toca punyetes” que se dice por aquí, pero es que me gustan los detalles…
        Gracias otra vez
        Un abrazo

      • juantxo permalink*
        12 marzo 2012 12:16 pm

        Aupa Panis Nostrum,
        Me ha costado pero al final he recibido la respuesta de la colega de Gasteiz (Vitoria) y he llegado a la conclusión de que no es tan conocido como en Gipuzkoa y Bizkaia. Peeero si que lo conocen y ademas me han comentado que a veces lo tienen en la panadería Arriaga de Gasteiz.
        Lo que voy a hacer es escribirle a Txema (Artepan) a ver que me puede comentar él y te pego otro toque.
        En cuanto a la forma no tengo ni idea de como se hace normalmente. Es mi primera pistola-sopako y en el blog de Teba leí que en un curso le dijeron que se le daba el corte de esa manera y así lo hice.
        Ah!! y no eres un “toca punyetes”😉

        Besarkada bat

  5. 2 marzo 2012 11:50 am

    Que maravilla, una sola rebanada de este pan se debe beber toda la sopa, que bueno!!!!!!!!!!!
    Besitos

    • juantxo permalink*
      4 marzo 2012 12:07 pm

      Aupa Carmen,
      Pero ademas de verdad que se bebe todo el liquido de la sopa, riquiiiiiisimo!!!!!!!!

      Bicos.

  6. 2 marzo 2012 12:30 pm

    juantxito, ¡qué bien tenerte de vuelta! te has hecho esperar, eh? o estabas perezoso…. aunque con este pan vuelves con honores.
    Por cierto, provecho para decirte que tengo que hablar contigo y con Teba de temas harineros. Pensábamos que moler era meter el trigo en el molino y ya, pero…. nada más lejos, jajaja Yo tengo pendiente publicar aquí mis baguettes 100% harina homemade. A ver si te animas y publicas alguno de los panes que hayas hecho con harina casera!!!!

    • juantxo permalink*
      4 marzo 2012 12:19 pm

      Aupa Ajonjoli,
      Perezoso? Que vaaaa. La verdad es que no dejo de hacer pan, otra cosa es que merezca publicarlo. Hace cuatro años que no como otro que no sea hecho por mi o por colegas del tema “pan hecho en casa”.
      Como ya se que has estado con Teba😉 del tema molino ni hablamos no?
      Pos ná, a ver si esta tarde tengo un poco de tiempo y publico un pan hecho con trigo ecológico cultivado en Alava y molido en casa.

      Muxu bat.

  7. Carmen permalink*
    15 marzo 2012 11:33 am

    Juantxo, qué alegría volver a leer tus posts! Me encanta este pan, sin duda caerá!! Muxu bat, bicos

  8. juantxo permalink*
    16 marzo 2012 7:05 pm

    Aupa Carmen,
    Si eres de hacer sopas, te lo recomiendo.
    Hazlo y prepárate una sopa cuando te apetezca, no te arrepentirás😉

    Bicos.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: