Mi pan de todos los días

Esta hogaza es  uno de los  panes que me acompaña todos los días: harina, agua, sal y masa madre; unas veces más hidratada, otras menos.  Es un pan que da tanto de sí que, por muchas veces que lo repita, siempre me ofrece algo nuevo. Me maravilla ver cómo se transforma, por una pequeña variación: hoy masa madre de centeno, mañana masa madre de trigo. Hoy a un 65% de hidratación, mañana a un 80%. Hoy harina biológica, mañana harina de supermercado.  Para comenzar a hacer pan es todo un aprendizaje. Con estos cuatro elementos se puede practicar todo tipo de amasados; ver las texturas y la transformación de la masa si le das plegados y estirados o no, si lo cueces con vapor o no,  si lo retardas en nevera o no.

Animo a todas aquellas personas que se inician en este mundo de «panarras»  que prueben con esta sencilla y maravillosa hogaza. Ya se sabe que para alcanzar la perfección hay que practicar mucho, mucho, mucho.

Elegir la harina, pensar en qué porcentaje de hidratación se quiere para pesar el agua,  (reservar siempre una poco de agua, a más o a menos, porque la harina nos dirá  siempre la que necesite) qué masa madre pongo: es verano, menos, es invierno, más. Si voy a retardar en nevera, un poco menos.  Jugar con los elementos, sentir la masa, probar, experimentar con paciencia y cariño.

Esta receta podría llevar para 500 grs. de harina: desde 300 a 425 grs. de agua ; desde 120 grs.  hasta 250 grs. de masa madre.  (podría llevar más o menos de ambas cosas, pero  no me voy a poner en  extremos ). La sal a gusto, desde cero a 10 grs. Digamos que los porcentajes oscilarían entre un sesenta y tantos hasta un ochenta y tantos de hidratación y un veintitantos y un cincuenta y tantos de masa madre)

Poner la masa madre en un bol, mezclarla con el agua, añadir un poco de harina, batir, añadir el resto de la harina, mezclar bien y dejar un tiempo de autolisis, añadir la sal, amasar  hasta obtener una masa suave, brillante  o amasar y reposar hasta conseguir las mismas cualidades en la masa, reposo prolongado, estirados y plegados o no o quizás retardar en nevera hasta el día siguiente,  boleado, formado, segunda fermentación, precalentar horno, tallar la hogaza, cocer, dejar enfriar y a disfrutarla, pero sobre todo, disfrutad de cada paso y si no sale la hogaza perfecta, nos habrá dado la oportunidad de aprender algo nuevo para que la próxima o la siguiente sea más perfecta y llegará el día en que no tendréis que pesar agua porque sentiréis que vuestra manos y la mezcla que vayáis formando os dirá cuando hay que echar más o pararse.

¡Feliz fin de semana!