Baps (panecillos escoceses)

Estos panecillos redondos, tiernos, suaves, harinosos y ligeramente salados,  con un olor que me recuerdo al olor de un bebé, proceden de Escocia. El origen de la palabra Bap es algo desconocida, sugiere una analogía con la forma del pecho femenino, La primera identificación con los baps se remonta al siglo XVI y hay fuentes impresas más tarde, por ejemplo: Alan Ramsay en mesa de té y miscelánea (1724-7)  lo menciona y por lo que cuenta,  se deduce que el bap se ha hecho de varias formas y tamaños. Hay una mención en el relato de una tarde de cosecha dónde se habla que el bap tenía el tamaño de un plato de carne. Este bollo parece que fue concebido no para acompañar a la comida sino para rellenarlo. MacClure (1955) describe en sus recuerdos: » aquellos baps calientes recién traídos de la panadería,  rellenos con tocino Ayrshire y un huevo frito, para llevar al colegio”. El mismo MacClure relata la técnica para realizar los baps:

“Tamizar una libra de harina en un recipiente con una cucharadita de sal, y frotado ligeramente con dos onzas de manteca de cerdo. En otro recipiente, se mezcla una onza de levadura con una cucharadita de azúcar hasta que se conviertan en un líquido, entonces se agrega media pinta de agua tibia y leche mezclados en proporciones iguales. Este líquido warmish se mezcla con la harina, y se obtiene  una masa suave.Se cubre esta masa con un paño, y deje en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que suba. A continuación, Se amasa ligeramente, y se divide en trozos ovales, digamos unas cuatro  y medio pulgadas de largo por unos tres de ancho. Se dice que son de cristal pero es poco ortodoxo, mejor llamarles harinosos baps es mejor. Embadurne  la parte superior con leche, como para dar un barniz, pero de inmediato se las espolvorea con harina, la cual se repite justo antes de colocarlos en el horno. Pero antes de hacer esto último, se colocan en una bandeja de horno engrasado y enharinado y dejarlos un cuarto de hora más o menos para que leven. Para detener  la formación de ampollas, presiona con un dedo en sus centros, justo antes de entrar en el horno. Esta última debe ser bastante caliente y hornearlos durante unos veinte minutos. El bap debe ir templado a la mesa del desayuno.”

Basada en esta idea, mirando por internet varias recetas y adaptándola a masa madre ésta es mi versión:

190 grs. de masa madre (refrescada con leche dos veces y partiendo de una masa madre de trigo blanco)

175 ml de agua

500 grs. de Harina de fuerza gallega

175 ml. de leche tibia

25 grs. de azúcar glas

16 grs. de sal

Leche  extra para barnizar

Harina extra para espolvorear

Mezclar la masa madre con la leche y el agua, añadir un poco de harina y batir un poco, añadir el azúcar. Añadir el resto de la harina con la sal mezcladas anteriormente. Amasar hasta que esté suave y elástica.  Dejar reposar durante una hora u hora y media.  Mi cocina estaba a 25º y la tuve más o menos dos horas.  Un plegado en medio.  Dobló su volumen.Amasar un poquito y dividir la masa en unos bollitos de unos 65 grs. cada uno y de, aproximadamente de un céntimetro de grosor.  Formar y bolear. Aplastar ligeramente.   A mi me han salido unos dieciséis.  Colocarlos en una bandeja de horno enharinada. Pintar la superficie con leche y espolvorearlos bien con harina. Dejar reposar unos 45 ó 50 minutos. Pre-calentar el horno a 190º . Espolvorear harina de nuevo y presionar el centro de los panecillos con el pulgar. Hornear durante unos 30 minutos. Servir templados.

A disfrutar!