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El perfecto bocadillo

13 junio 2010
by

Panecillos italianos, italian rolls que les llama el amigo Qjones, mentor mío en esta idea de fórmula-formado-acabado. Ejemplo de cómo, con tres ideas, puedes hacer una aproximación maravillosa a una receta. Esta es mi segunda prueba, y el resultado me encantó. Puntos diferenciales con lo aprendido de Qj: Usar prefermento, añadir harina de sémola. Probadlos, son perfectos para bocadillos.

Italian Rolls

  • 250 g harina panificable
  • 120 g harina de sémola
  • 300 g poolish (elaborado el día anterior, con 150 g agua, 150 g harina y un pellizco de levadura fresca -¿2-3 gramos?-)
  • 170 g agua
  • 50 g aceite de oliva
  • 10 g sal
  • 10 g malta (opcional)

Mezclar todos los ingredientes. Amasar hasta obtener un buen desarrollo. Fermentar 1,5-2 horas. Dividir en trozos de unos 80 gramos, y bolearlos. Reposar las bolas unos 10 minutos. Formar panecillos y, recien formados, pasad la cara sin cierre primero por un par de papeles de rollo de cocina mojados, y luego sobre un plato con semillas de sésamo o amapola. Poner los panecillos a levar otra hora tapados y protegidos para que no se sequen. Hacer los cortes. Hornear con vapor 10 minutos a 220ºC, otros 10 a 190ºC. Dejar enfriar. Partirlos a lo largo. Llenar de lo más apetitoso que se os ocurra, incluyendo quesos de pasta blanda con mermelada de arándanos, o carne de membrillo casera, o jamón de pato… Disfrutar, leñe!

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10 comentarios leave one →
  1. 13 junio 2010 10:41 pm

    Maravillosos, estos bocadillos. Se ven estupendos. Un saludo

  2. 14 junio 2010 7:28 am

    Tremendos y esteticamente impecables!!
    A mi no me quedarian asi nunca: el pan siempre se me abre por donde quiere y como mucho, le puedo dar una indicacion.Pero asi, tan uniforme?Imposible.

  3. 14 junio 2010 10:46 am

    Buf, pues te han salido monísimos. Prometo probarlos.

  4. davidmtm permalink*
    14 junio 2010 10:51 am

    qué pinta!!!
    parece que se van salir de la pantalla (ojalá lo hicieran y me
    saltaran directamente a la boca 😉

    ¿La segunda fermentación la haces con el sellado hacia arriba o hacia abajo?

    Un saludo,
    david

    PS ¿Se va a repetir el Taller Básico de Pan Casero? Necesito unos maestros
    como ustedes para pulir técnicas.

  5. Eva permalink
    14 junio 2010 3:50 pm

    Se ven geniales!! yo estoy empezando con el tema del pan, aún no me he atrevido con la masa madre pero pronto se andará, claro que hasta que me queden unos panecillos con esa pinta…. queda muchísimo. Lo que no he encontrado en ningún sitio es la harina de semola, encuentro semola de trigo, de arroz… , ¿podrías decirme donde la encuentras?
    Gracias

  6. Cecília permalink
    14 junio 2010 8:10 pm

    Preciosos y babeantes,………. glups !

  7. Carmen permalink*
    17 junio 2010 1:25 pm

    Maravillosos, como siempre, maestro

    un beso

  8. Emilio permalink
    18 junio 2010 11:58 am

    Tienen una pinta espectacular. Una pregunta… ¿Donde puedo conseguir malta? Cuando hablais de malta os referis a cebada malteada o a sirope de malta. He visto muchas recetas italianas que llevan sirope de malta y no se donde encontrarlo. Al ser un “azucar” en terminos quimicos ¿podria usar otro sirope o miel?
    Gracias.

  9. Pablo Vidal permalink
    8 mayo 2015 12:21 pm

    Hornear con vapor? Como se hace? No vale el horno eléctrico tradicional?. Gracias por el aporte!

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