Lo mejor que le puede pasar…

Lo mejor que le puede pasar a un croasan es que lo unten de mantequilla. Así empezaba la divertidísima novela homónima de Pablo Tusset. Y yo digo que lo mejor que le puede pasar a un panadero aficionado es sacar del horno unos grasientos y laminados croissants 😀

Espoleado por el reciente éxito de mi amigo N., que me puso los dientes largos con un reportaje fotográfico de sus bollos, me animé a volver a intentar esto del hojaldrado casero con el que, lo reconozco, había sufrifo varios fracasos previos, que acabaron en el consumo de galletas triangulares e infumables, entre risas familiares y miradas condescendientes. Esta vez, armado con la receta del Crujientes de Bertinet, mi paciencia, mi rodillo y un paquete de mantequilla, me puse a ello prontico, convencido de que era la buena. Y hubo suerte.

No querría aburriros con recetas, la web está llena de ellas, algunas de buenísima pinta. Tan solo indicaros que mis fallos anteriores se debían al manejo de masa y mantequilla insuficientemente frias. Bertinet amasa y reposa el plastón en frío de 2 a 12 horas antes de empezar el laminado, y trabaja la mantequilla a golpes, recien sacada de la nevera, para empezar a incluirla en la masa. Al fin y al cabo, lo que buscamos es generar capas diferenciadas de masa y mantequilla, sin mezcla previa, que aumentamos en cada una de las tres vueltas que damos, con reposos de media hora en nevera entre vuelta y vuelta, y que fermentan después de dar forma a temperatura moderada, para acabar por mezclarse en el horneado final.