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Pan de pita semi-integral

14 marzo 2010


Receta de Dan Lepard, “perfectly plain pitta”, birlada de la Baking Guide editada por The Guardian. Como siempre el menda lo clava.
Ingredientes para 8 pitas:

300 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de trigo integral
5 gr de levadura fresca
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 cucharadita de café de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
325 ml de agua templada

Mezclar todos los ingredientes y amasar unos minutos. Dejar reposar 10 minutos y volver a amasar durante 1 minuto. Repetir esta operación un par de veces más, en intervalos de 10 minutos, y luego dejar reposar la masa, tapada en un bol, durante media hora.
Pasado este tiempo, precalentar el horno a 250ºC con la piedra dentro (si tenéis).

Hay dos factores que hacen que el pan de pita se infle en el horno:
– tener un rodillo con el que podamos dejar los panes muy finos
– tener un horno que alcance al menos 250ºC de temperatura, y, a ser posible, tener una piedra de hornear

así como con otros panes el horno importa menos, en el caso de las pitas sin uno de estos factores las posibilidades de éxito se reducen considerablemente.

Mientras el horno se calienta, dividimos la masa en bolas de unos 100 gr de peso y las dejamos reposar, tapadas, unos 15 minutos. Las aplastamos hasta formar cículos de unos 5 mm de espesor y las dejamos reposar otro par de minutos.

Con ayuda de la pala o con una bandeja pasamos las pitas, de dos en dos, al horno.

Las horneamos unos 2-3 minutos, hasta que se hinchen y estén levemente doradas. En mi caso se hincharon como globos… Eso sí, no hay que pasarse con el tiempo o las pitas de secarán.
Las sacamos del horno y las pasamos a un trapo limpio para que no se enfríen.

Nosotros nos las comimos con salsa de berenjenas asadas, hummus, falafel, y tomate y aguacate cortados en láminas, ¡y estaban muy buenas!.

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20 comentarios leave one →
  1. 14 marzo 2010 9:31 am

    Las pitas te han salido de 10. Me copio tu receta con tu permiso. Un saludo

  2. 14 marzo 2010 9:39 am

    !que bonitas son! Sus fotos son sobresalientes.

    Es una receta perfecta por Dan – Y la mas hecho en mi casa.
    He intentado pitas grandes, desafortunadamente se hincharon mal.

    Como dice usted, 100g es lo mejor.

    Tengo que comprar una piedra de hornear. 🙂

  3. 14 marzo 2010 10:53 am

    jajajaja! pues claro que si! la menda que más clava las majas… o la maja que más clava la menda… no… es la menda maja que mejor las clava… ainssss qué lío! Ahora, es que esas pitas están para hacerse el lío una vez y otro y otra… hasta que no quede ni una!

  4. 14 marzo 2010 1:49 pm

    Qué buena pinta! Y con ese relleno se me cae la baba…ghanousch.

  5. 14 marzo 2010 4:58 pm

    Beautiful Pita bread. Love it! I like to eat it with falafel. Delicious!

  6. 14 marzo 2010 7:27 pm

    Te han queado estupendos estos panes pita, y seguro que bien rellenos estaban riquísimo.

    Tomamos nota de los ingredientes, para algún día intentar hacerlos sin gluten.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

  7. Gusete permalink*
    15 marzo 2010 8:18 am

    Brrrrrr, que me gustan las pitas! Pintaza las tuyas, chica. Eso si, me he enamorado de tu rodillo, mi frikismo se hace preocupante! Besos

  8. 15 marzo 2010 9:12 am

    Si te descuidas te explotan!!!!Buenisimas!!!

  9. Carmen permalink*
    15 marzo 2010 9:48 am

    Estas pitas están para copiar y ese relleno mmmm :))

    besos

  10. 17 marzo 2010 1:27 pm

    Increïble este pan!! Sin duda habrà que probar-los.

  11. 21 marzo 2010 10:27 am

    ¡se ven perfectas! ¡seguro que estaban deliciosas!

  12. Pilar permalink
    23 abril 2010 9:53 pm

    Hola
    Qué buena pinta las pitas, pero tengo 2 dudas y son ¿es necesario precalentar el horno previamente? y ¿hay que dejar el termostato en 250º todo el tiempo durante la cocción o hay que bajarlo?
    Por favor, me gustaría que me lo aclararas.
    Espero tu respuesta y muchas gracias.
    Saludos
    Pilar

    • 25 abril 2010 12:16 pm

      Hola Pilar,

      muchas gracias 🙂
      Respondiendo a tu pregunta, es ABSOLUTAMENTE necesario que el horno alcance esa temperatura. Para que las pitas se hinchen el horno tiene que estar muy, muy, muy caliente. Y hay que dejarlo a esa temperatura.

      Un saludo y ¡espero que te salgan bien!

  13. PiL@r permalink
    25 mayo 2010 4:11 pm

    Hola Ajonjoli, pues así lo haré, seguiré los pasos fielmente
    y en tan sólo 2 ó 3 min, qué rápidez.
    Muchas gracias,
    Saludos cordiales,
    Pilar

  14. Pat permalink
    29 septiembre 2011 8:43 pm

    Muchísimas Gracias por compartir esta deliciosa receta! He hecho la mitad de la receta para obtener 14 mini pitas de 30 gr de masa cada una. Han quedado espectaculares!
    De nuevo, GRACIAS!

  15. Bettina permalink
    27 mayo 2012 8:15 pm

    hola! me encanta le blog, tengo una duda con esta receta, 5 gr de levadura fresca no es poco? yo para 1 kg de Harina uso 50 grs de levadura fresca o 10 grs de levadura en polvo. O sea que para medio kilo uso 25 grs de levadura fresca o 5 grs en polvo, por eso me parece raro que solo esté indicado 5 grs de levadura fresca, por eso es mi duda ojalá pueden responderme porque me gusta mucho la receta! gracias!!

    • 1 junio 2012 5:25 pm

      Hola Bettina, perdona por responder tan tarde, es que este mes estoy currando a saco!!!
      La cantidad de levadura está bien. Ten en cuenta que son panes planos, y que se hinchan en el horno por efecto del calor, no de la levadura 🙂
      Espero haberte resuelto la duda!!!!

      • rojo.audiovisual@gmail.com permalink
        2 junio 2012 5:53 am

        Gracias por tu respuesta! recién estoy empezando en este mundo de panes y hay cositas que no entiendo! ja ja mañana hago esta receta! me inspiran todo lo que hay en el blog! saludos!!

  16. 11 septiembre 2012 10:11 pm

    Que delicia Ajonjolí! mi única duda, las puedo guardar? de que manera y por cuanto tiempo? Gracias, ya voy sacando los ingredientes…!

  17. Angela permalink
    26 mayo 2015 5:03 pm

    Yo las hice pero no inflaron así….

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