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Cata: Harina Blanca Ecomonegros 03

14 junio 2009
by

Título alternativo del post: Cataharina de Aragón.

200 grs. de masa madre de San Francisco
250 grs. de agua del grifo
500 grs de harina blanca de trigo Ecomonegros 03
10 grs. de sal blanca del Himalaya

Podía haber admitido más agua, pero preferí dejarlo así. La sensación en el amasado (unos 12 mins.) era cómoda, plástica y, aunque tensa, suave y flexible. Dúctil y agradable. Gomosa, incluso. Muy parecida a modelar plastilina. No noté la extensibilidad que parece tener la integral de la misma casa y, aunque la tensión parece insinuar un pan chicloso… no es así.
14 horas de fermentación primaria en nevera, unas 2 horas de fermentación secundaria a temperatura ambiente. Darle forma fue facilísimo.
50 minutos en el horno, los 10 primeros a 220°C (con mucho vapor cada 2 mins.), el resto a 200°C.


Se expandió un poco tarde en el horno. Pensaba que ya no daba más de sí cuando empezó a hincharse, estirarse y abombarse, como si la masa estuviera preparándose para salir a escena a los 15 minutos. Salió del horno con 125 grs. menos.


La lectura de la miga es suave, elástica y seca, y con intenso sabor a cereal tostado y a tarde de pueblo. De corteza crujiente y muy buen color. Como una película de Michael Mann: tensa, sólida … siempre quieres más.
Una harina fantástica, sorprendente y recomendable.

14 comentarios leave one →
  1. Juantxo permalink
    14 junio 2009 5:04 pm

    Joder!! se va uno 4 días fuera de casa y a la vuelta, se encuentra con una revolución, karajo!! Así me gusta a mí la gente, currela-currela.
    Pachi que se curra un queee? Un Hokkaido oiga, con una pinta de la ostia.
    La ecomonegros haciendo estragos o mejor dicho el personal haciéndolos con la susodicha.
    Carmen bordandolo, como siempre.
    Ajonjoli con la SFS, me imagino las maravillas que van a salir de ahí.
    Qjones, al igual que Carmen a tope con la Aragon 03. Por cierto Qjones, me quedo con el titulo alternativo. Muy bueno, jeje.
    Y yo, con los piños hastalsuelo.

    Ondo segi,
    Juantxo

  2. Pachi permalink
    15 junio 2009 7:16 am

    Ya estoy refrescando masa madre para estrenar esas harinas.Aunque estais poniendo el liston alto con estas primeras pruebas!!

  3. Anonymous permalink
    15 junio 2009 9:51 am

    Viendo como se ha abierto el pan en el horno y dado que amasando parecía plastelina, me dá que esa harina tiene muchísimo gluten, ¿no?.
    Saludos
    Maro

  4. sandra permalink
    15 junio 2009 12:43 pm

    Himalaya, San Francisco, Monegros… con agua del grifo !😄
    Bonita foto por cierto, verla me ha recordado a los panes clásicos de los bodegones.
    Mi masa madre está refrescándose, a ver si esta vez lo consigo… me pierdo con los tiempos de fermentación/nevera, eso de la suerte del principiante no va conmigo.

  5. QJones permalink
    15 junio 2009 12:55 pm

    Juantxo Ponte a currar, que ya has descansado bastante. El Hokkaido, por ejemplo, es una buena opción.
    Pachi Pruébala pronto, sí, y así cuentas qué te parece a ti esta harina. A mí me ha gustado mucho.
    Maro Se abrió lento y firme, y quedó precioso. Muy de pueblo. Entre gluten y gliadina debe de ir fina, esa harina.
    Sandra Ese es el aporte local, el sabor de Madrid. A mí me gusta mucho la foto, y en tu blog veo unas cuantas cosas que apetecen. Sobre tu masamadre y tu pan, pregunta por aquí lo que quieras, que, entre todos, quizás podamos ayudarnos.
    Un besazo

  6. tetaní permalink
    15 junio 2009 1:04 pm

    IMPRESIONANTE, sí. Esta es una foto sexy de un pan.
    Besazo.

  7. epa! permalink
    15 junio 2009 1:42 pm

    Grande!
    Me encanta cuando se puede intuir, en el greñado o en la miga, cómo ha ido creciendo el pan, es como ver el proceso completo.
    B*

  8. Atiras permalink
    15 junio 2009 3:17 pm

    cito: "La lectura de la miga es suave, elástica y seca, y con intenso sabor a cereal tostado y a tarde de pueblo."
    bueno, bueno, que poesia dedicada al pan!!…yo me lo debo de comer con mucha ansia porque mi sensibilidad no me da para sonetos.
    un placer leerte

  9. Carmen permalink
    15 junio 2009 3:36 pm

    ¡Fantástico el pan!! A mi también me ha gustado mucho esta harina. La corteza, la miga, el sabor, el olor… mmmm

    besos

  10. Juantxo permalink
    15 junio 2009 4:01 pm

    La verdad es que tampoco estaba muy cansado, pero como tenía dos días para coger, pues eso. Otra cosa es lo ponerme a currar ja,ja.
    Una cosa, habéis hecho alguien el Hokkaido con masa madre?

    Musu bat,
    Juantxo

  11. David permalink
    15 junio 2009 6:30 pm

    Vaya pinta el pan QJones!!! espectacular como ha quedado el greñado ¿era muy profundo el corte que le hiciste a la masa?

  12. QJones permalink
    15 junio 2009 6:50 pm

    tetaní ¿Sexy?? Esto es puro porno. Lo normal después de una semana de calor perro.
    epa! Es cierto, estos cortes profundos y voluptuosos son un escándalo. Es como mirar fuego.
    Atiras Touché. Qué vergüencilla da leerlo así. Pero es cierto, yo me emociono con los panes, y siempre me paso un rato largo de pura cata, intentando recordar algo… o sólo sintiendo. Y más aún, a los que prueban los míos les suelo pedir adjetivos. Había más, y más cursis…
    Carmen A mí me ha encantado y, es curioso, la primera sensación gomosa al amasar no me convencía… al final, sí. Mucho.
    Juantxo Currar=hacer pan. Ojalá puedas probar esta harina. El hokkaido con masa madre es otro buen reto, y seguro que sale mejor.
    David Errr… pues no sé decirte… un centímetro, supongo… no es mucho, ¿no? Como digo, se expandió un poco más tarde de lo que acostumbro a ver pero, una vez que empezó, aquello no paraba.

  13. Pachi permalink
    16 junio 2009 6:04 am

    El Hokkaido con masa madre? Yo lo hice con levadura de panaderia de la que venden en Mercadona, pero pense tambien en probar con la masa madre.A cuanto equivaldra una con otra?

  14. IDania permalink
    16 junio 2009 10:15 pm

    Hola,
    He comprado harina de "Ecomonegros" pero integral… Ando practicando a ver que tal me sale el pan… Qué envidia de pan!!!!
    MMMMMMMMMMM!!! qué rico…
    Salu2,
    IDania

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