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Light rye flatbread

4 junio 2009
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Estos panes planos del libro The Handmade Loaf de Dan Lepard me ha llamado la atención desde hace tiempo, será porque me gusta el centeno… He adaptado la receta a la masa madre. Unos los he hecho un poquito más gruesos para poder abrirlos y otros según sus indicaciones. Ambos están muy bueno. El aspecto no se puede comparar con el de maestro, pero…. Los más gruesos se pueden abrir para desayuno o lo que se quiera, por supuesto, y los otros quedan como crackers con un sabor a centeno increíble. Dan Lepard los recomienda para pescados marinados y quesos blandos.

Llevan: 300 grs. de harina de fuerza, 100 grs. de centeno semi-integral, 260 grs. de agua, 160 grs. de masa madre, 8 grs.de sal y 12 grs. de miel.

Mezclar las harinas y la sal por un lado y el agua, la masa madre y la miel por otro. Juntar los líquidos y los sólidos y mezclar. Dejar reposar la masa 10 minutos en un bol cubierto. Amasados cortos: 10-15 segundos de amasado, reposo de 10 minutos. Repetirlo tres veces más. Dar dos estirados y plegados y reposar entre 45 y 90 minutos.

Estirar la masa y hacer círculos de unos 8 mm de espesor. Yo los he hecho con un vaso de agua normal. Con un cutter o con el mismo vaso cortarlos y ponerle sobre una placa espolvoreada con harina de centeno. Los recortes volver a juntarlos, amasar un poquito y reposar durante 10 minutos y volver a cortar círculos hasta agotar la masa. Cubrir con un paño y dejarlos reposar hasta que doblen su volumen.


Precalentar el horno a 200º. Con dos dedos hacer los hoyuelos y hornear unos veinte minutos. Si los queréis más blandos, una vez retirados del horno, tapar con un paño.

A disfrutar…

15 comentarios leave one →
  1. Anonymous permalink
    4 junio 2009 6:43 pm

    Bueno, bueno, bueno….Carmen, tu te querras parecer a Dan Lepard pero yo me quiero parecer a ti. Quitar el hipo con cada pan que haces
    Un abrzo

    Maria C.

  2. Pachi permalink
    5 junio 2009 5:38 am

    Mmmm…unos bocadillos de salmon ahumado con queso tienen que quedar ahi tremendos!!

  3. Carmen permalink
    5 junio 2009 6:11 am

    Maria C. Gracias, eres muy amable. Me he puesto colorada :)))

    Pachi Sí, están muy muy buenos de esa forma. Has adivinado. También con mantequilla y ahumados.:)))

    Besos

  4. Juantxo permalink
    5 junio 2009 7:36 am

    Pues si estos tienen este aspecto y no se pueden comparar con los del maestro, que aspecto tendrán aquellos!! Tan quedao guapísimos. Esos estarán buenos incluso a palo seco.
    Suerte tenéis de controlar ingles, aquí estamos algunos esperando a que traduzcan el libro.
    Musu bat (un beso)
    Juantxo

  5. epa! permalink
    5 junio 2009 7:51 am

    No he visto los de Dan Lepard pero no creo que puedn estar mucho mejor, qué pinta tenía la miga, mare mía!
    Qué bien, precisamente quería preguntaros cómo hacer para ablandar un poco la corteza de los panecillos🙂
    B*

  6. Carmen permalink
    5 junio 2009 7:55 am

    Juantxo Yo sé muy poco inglés. Los términos se repiten, así que no es dificil :)) Los del maestro tienen un aspecto impresionante. Pero de sabor están deliciosos.
    Musu bat
    Bicos
    epa si los metes en una bolsa plástica aún caliente se ablandan más :))

    besos

  7. Mònica permalink
    5 junio 2009 9:49 am

    Pues mira, el problema de que queden blandos, en Barcelona, lo tenemos resuleto, el problema viene cuando quieres la corteza crujiente durante algunos días…Felicidades otra vez, Queen😉

  8. Anonymous permalink
    5 junio 2009 3:51 pm

    acabo de descubrir este blog….y mmmmmm me encanta….voy a seguir explorando.

    ¿alguien podría decirme dónde puedo ver en erste blog como se hace la masa madre?.

    gracias y enhorabuena a todos.

    Javier

  9. Atiras permalink
    5 junio 2009 5:29 pm

    la biblia del tema Javier
    http://iban.com.es/tequedasacenar/?page_id=414

  10. Atiras permalink
    5 junio 2009 5:31 pm

    a parte de eso el tema sale repetidas veces por el blog, mirate las entradas de Maria Pilar de Mayo.

    Carmen, que panes mas bonitos, ni que pensar como sabran.

    Una cosa mas, los hoyitos tienen una funcion o es mera decoracion

  11. Carmen permalink
    5 junio 2009 6:59 pm

    Anónimo, Javier Gracias por visitarnos y vuelve cuando te apetezca :))

    Atiras Gracias. Los hoyitos son para que no se inflen y queden huecos. Sobre las harinas ahí tienes unas harinas magnificas y mucho más baratas. Yo que tu no desperdiciaría la ocasión :))))

    besos

  12. Carmen permalink
    5 junio 2009 7:01 pm

    Mónica Pero aquí estamos en Madrid y todo se endurece. En Galicia pasa igual que en Barcelona, todo se reblandece :)))

    Tu si que eres Queen😉

    besos

  13. Atiras permalink
    5 junio 2009 9:55 pm

    ah! vaya claro!!
    gracias

  14. JoseRa permalink
    8 febrero 2010 7:32 pm

    Una pregunta: si en una receta aparece la cantidad de levadura fresaca a usar y me decido por usar sólo masa madre (la tengo al 80%), ¿cómo se hace la conversión? ¿Hay alguna tabla de equivalencia levadura de panadero- masa madre?
    Muchas gracias

  15. Carmen permalink*
    9 febrero 2010 9:02 am

    Yo no conozco ninguna tabla de conversión. Me guío por lo que he leido, creo que en el foro de Dan lepard (no lo puedo asegurar al cien por cien) decía que para un pan estandar debía llevar un 40% de masa madre sobre la cantidad de harina, yo entendí que ese sería el mínimo de masa madre que hay que utilizar para hacer un pan. De hecho en un post de Iban: ” como hacer pan” utiliza la misma cantidad de harina que masa madre. Si alguien puede aportar algo más….

    Espero haberte ayudado en algo.

    Gracias a ti

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