Full Torrijas

Hace unos días, un amable lector de este blog me escribió pidiéndome ayuda para elaborar un pan de torrijas. Al leer su correo me pasaron varias cosas a la vez: me hinché como un pavo, pensando que los de MTM estamos empezando a ser conocidos y considerados en el mundillo panaderil, pero también me entró cierto canguele por la responsabilidad de dar respuestas de calidad, porque resulta que tenemos público, como la Pantoja, y a él nos debemos.

En las prospecciones de opinión familiar no conseguí aclarar una duda también planteada por el demandante: ¿Las torrijas salen mejor con pan normal o con pan de torrijas? Opiniones las hay para todos los gustos, y ninguna justifica seriamente la cuestión. A fuerza de ser sincero, os diré que tenía una receta de pan de torrija localizada por ahí, a la espera de que se acercase Semana Santa para su estudio y readaptación. Ya puesta sobre la mesa, se trata de una masa enriquecida, con levadura prensada, de la que probablemente salga un pan suave y ligero, quizá de manejo algo difícil en la elaboración posterior de la torrija. Para facilitarme la tarea posterior, y a la vez agradar al lector, customicé la receta con la sustitución de parte de la levadura prensada (llevaba un montón) por una esponja, que la rebaja y facilita la aparición de los sabores, y masa madre, que le daría cierta consistencia adicional a la miga. Ahí va:

PAN DE TORRIJAS

(Fuente, libro de masas de thermomix, modificada)

Ingredientes:

1.- Esponja:

• 50 g. de leche.
• 50 g. de harina.
• 10 g. de levadura prensada.

2.- Masa:

• 475 g. de harina.
• 225 g. de leche.
• 150 g. de masa madre de trigo blanco, 100% hidratación.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

• Para elaborar la esponja, primero diluimos la levadura en la leche, y luego mezclamos bien con la harina. Dejamos reposar hasta que dobla el volumen al menos, y toma aspecto de… ¡esponja! :-).
• Para la masa, mezclamos los ingredientes en un bol, incluida la esponja, incorporamos y removemos hasta que permitan su amasado. Podemos rectificar harina o leche en función de la fuerza de nuestra harina. La masa resultante es contundente, casi no se pega a las manos ni a la encimera, y se trabaja muy bien. Amasamos hasta que esté bien fina.
• Para la elaboración en thermomix, se mezclan leche y azucar, 37ºC, 2 minutos, velocidad 2. Se añade la masa madre y la esponja, mezclando 5 segundos a velocidad 4. Se incorpora la mitad de la harina con la sal, 15 segundos velocidad 6. El resto de la harina se incluye ahora, programando 3,5 minutos en velocidad espiga.
• A la masa elaborada se le da forma de barra según las preferecias de cada uno. Se deja fermentar tapadita 1-1,5 horas a temperatura ambiente. Se aprovecha el greñado para intentar marcar las futuras rebanadas.
• Horno precalentado, 200ºC 30-35 minutos.

He dudado en incluir o no la elaboración posterior de las torrijas, ya que aquí hay montones de variantes y pequeñas adaptaciones familiares. Os resumo diciendo que mis torrijas son las «estándar para niños», sin vino. Se remojan las rebanadas de pan (si se deja de un día para el otro dicen que mejora, yo no lo se) en una leche previamente infusionada con cáscara de limón y/o naranja y una ramita de canela, y a la que hemos añadido azúcar al gusto de cada cual. Una vez bien remojadas, las rebanadas se pasan por huevo y se frien en abundante aceite de oliva. Al enfriarse, estas mías se han rebozado en un poco de azúcar con canela en polvo.

Conclusiones:

1. El pan, a pesar de que estéticamente deja mucho que desear, es fantástico para hacer torrijas: firme, y de miga prieta que facilita un buen empapado, manteniendo suficiente consistencia. La imagen habría mejorado si lo hubiese pintado con huevo, como decía la receta original, pero quería quitarle peso calórico al resultado final.
2. Hice una sola barra, que quedó en su parte central demasiado gruesa, con lo que las torrijas, o eran enormes (y difíciles de manejar) o mejor partirlas por la mitad antes del remojado. La próxima vez haré dos barras más finas, y las greñaré un poco en diagonal para sacar rebanadas más bonitas.
3. Con las cantidades de esta receta hice 12 torrijas bien majas, y dejé en el congelador partidas 10 rebanadas más. Si no quereis tantas, escalar un poco las cantidades :-).
4. En la elaboración de las torrijas en sí, creo que dejé poco tiempo de empapado, y podrían haber quedado un poco más melosas, pero para ser mi primera incursión el el universo torrijil me siento bastante satisfecho.

Que las disfruteis en estas vacaciones!!