Tortitas americanas de masa madre – Sourdough pancakes

¿No os habéis levantado alguna mañana, os habéis puesto a hacer pan y al oler la masa madre os la comerías a cucharadas?

Pues no hay mejor manera de saciar el instinto que unas tortitas para desayunar, como ya comentó Ajonjoli, que se han convertido en mi desayuno obligado del fin de semana.

Alicientes: es una rápida manera de compensar que dejo la cocina hecha un asco de harina y agua (el pan compensa, pero tarda), se pueden hacer rápidamente entre que amasas el pan y no, y es un gustazo comerse esa masa madre vuelta y vuelta.

He probado varias recetas, y las he cambiado todas sobre el original, así que cada tortita que hago es irrepetible (el método científico no va conmigo), pero una de las recetas que probé me parece muy curiosa. Utilicé una receta del antiguo oeste americano, sacada de una página muy curiosa donde explican como iniciar una masa madre, hacer un panucho rústico, y que llevar delantal y ser un cowboy no esta reñido.
La receta, adaptada entre la del cowboy Mrs. Edith Smith y una del foro de The Fresh Loaf, , fue:

1 taza masa madre
2 tazas leche
2 tazas harina
2 cucharadas aceite oliva
1/4 taza leche
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita miel
2 huevos
1 cucharadita levadura en polvo

La noche de antes: le añades a la masa madre 2 tazas de leche y 2 de harina (el azucar y la sal tambien, si quieres)
Al dia siguiente: añades el resto de los ingredientes bien batidos, dejando para lo último la levadura en polvo diluida en 1/4 taza de leche tibia. Se deja reposar unos minutos y a la plancha!
Mi resultado fueron unas tortitas con una textura menos suave y más azapatada, probablemente por exceso de harina, pero con un sabor agrio a masa madre que era como comérsela con cuchillo y tenedor.
Es genial ver como al echar la masa a la sarten empieza a burbujear….glu glu glu

Mi segunda receta, que es como la de Ajonjoli, es más rápida y permite improvisación, ya que te evitas tener que dejarlo preparado la noche de antes. Las tortitas son mucho más suaves, y muy buenas de sabor, pero no tienen ese fondo agrio de la masa madre, al menos no tan marcado. Yo voto por estas, pero para gustos colores:

2 tazas masa madre espesa
2 cucharadas azucar
2 cucharadas aceite oliva
1 huevo
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita levadura en polvo
1 cucharada agua/leche tibia

Se mezcla todo bien. Se añade al final la levadura diluida en la leche tibia, mezclando con cuidado. Se deja reposar unos minutos y se frien a baja temperatura.
Con un buen té, fruta y sirope de arce (que no alce), no hay nada mejor