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Chapatas de harina de trigo y kamut

25 agosto 2008
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Ya estoy de vuelta y veo que no habéis parado!! Da gusto encontrarse con excelentes panes y con esas fotos que dan ganas de lanzarse a la pantalla. Como me había quedado sin pan en casa. Después de refrescar mis masas madre que llevaban olvidadas casi un mes, me puse a la tarea y he hecho estas chapatas que están muy ricas. Las hago con frecuencia desde que las he descubierto hace tiempo en el blog de L’Artesa y que he modificado desde que utilizo masa madre.

INGREDIENTES:
293 grs. Harina de fuerza
139 grs. Harina de kamut
225 grs. agua
1 cucharadita de miel
8 grs. Levadura seca
10 grs. Sal
5 grs. Azúcar
140 grs. Masa madre de harina de trigo
20 grs. Semillas de lino dorado
20 grs. de pipas de girasol
20 grs, de sésamo
3 cucharadas de aceite de oliva

Mezclar la levadura, harinas agua y masa madre y dejar reposar durante unos 15 minutos. Añadir la sal, la miel y el azúcar y si tenéis amasadora poner al 2 y amasar durante unos 20 minutos. A los 10 minutos de amasado, añadir la levadura seca y 5 minutos antes de terminar añadir las semillas.
Echar la masa encima de la mesa bien enharinada.
Formar un rectángulo, echar aceite por encima y hacer un foolding, plegando el rectángulo por la mitad. Formar de nuevo el rectángulo y volver a echar encima, aceite y harina. Tapar con un film de cocina.Dejar reposar la masa, hasta que doble de volumen, aprox. 30-35 minutos. He hecho otro foolding y la deje reposar en nevera durante unas cuatro horas (tenía que salir y quería retrasar la fermentación secundaria)
Cortar las chapatas, ayudarse de harina para que no se pegue la espátula de panadero u otro utensilio que se utilice para cortarlas.
Horno precalentado 250º
Cocción 220º, 20 minutos aprox.

18 comentarios leave one →
  1. Gusete permalink
    26 agosto 2008 6:44 am

    Bienvenida Carmen! Dicen que las penas, con pan, son menos😀

    Preciosas y apetitosas, ¿cómo queda la miga?. Las había visto en el blog de Maribel, anda que no tiene recetas buenas la tía. Todavía no he probado la harina de kamut, ¿realmente es tan sabrosa como se dice?

  2. Gusete permalink
    26 agosto 2008 8:44 am

    Bienvenida Carmen! Dicen que las penas, con pan, son menos😀

    Preciosas y apetitosas, ¿cómo queda la miga?. Las había visto en el blog de Maribel, anda que no tiene recetas buenas la tía. Todavía no he probado la harina de kamut, ¿realmente es tan sabrosa como se dice?

  3. Gusete permalink
    26 agosto 2008 8:44 am

    Bienvenida Carmen! Dicen que las penas, con pan, son menos😀

    Preciosas y apetitosas, ¿cómo queda la miga?. Las había visto en el blog de Maribel, anda que no tiene recetas buenas la tía. Todavía no he probado la harina de kamut, ¿realmente es tan sabrosa como se dice?

  4. MÒNICA permalink
    26 agosto 2008 12:03 pm

    Ole, ole! gracias a Martolina te he conocido y que alegría me ha venido…madre mía como estoy hoy!! en fin que creo, voy a aprender mucho de ti.
    Un abrazo

  5. MÒNICA permalink
    26 agosto 2008 2:03 pm

    Ole, ole! gracias a Martolina te he conocido y que alegría me ha venido…madre mía como estoy hoy!! en fin que creo, voy a aprender mucho de ti.
    Un abrazo

  6. MÒNICA permalink
    26 agosto 2008 2:03 pm

    Ole, ole! gracias a Martolina te he conocido y que alegría me ha venido…madre mía como estoy hoy!! en fin que creo, voy a aprender mucho de ti.
    Un abrazo

  7. Carmen permalink
    26 agosto 2008 1:10 pm

    Gusete: Gracias por la bienvenida. Como es mejor una imagen que mil palabras, he añadido una foto de la miga. Sí, es cierto que Maribel tiene recetas muy buenas. Sobre la harina de kamut:a mi me gusta mucho. Todavía no he hecho ningún pan sólo con esa harina.Lo tengo pendiente.Mezclada con trigo y con otras harinas le da un toque muy especial al pan. Te recomiendo que pruebes🙂
    Monica: bienvenida a este blog.Estamos encantados de que nos visites.🙂 No se si sabrás que en este blog participamos unos cuantos panaderos caseros de Madrid. Si lees el comienzo de este blog sabrás cómo ha nacido esta estupenda experiencia y.. aquí estamos compartiendo nuestras recetas, conocimientos,panes y lo que vaya surgiendo. :)))

  8. Carmen permalink
    26 agosto 2008 3:10 pm

    Gusete: Gracias por la bienvenida. Como es mejor una imagen que mil palabras, he añadido una foto de la miga. Sí, es cierto que Maribel tiene recetas muy buenas. Sobre la harina de kamut:a mi me gusta mucho. Todavía no he hecho ningún pan sólo con esa harina.Lo tengo pendiente.Mezclada con trigo y con otras harinas le da un toque muy especial al pan. Te recomiendo que pruebes🙂
    Monica: bienvenida a este blog.Estamos encantados de que nos visites.🙂 No se si sabrás que en este blog participamos unos cuantos panaderos caseros de Madrid. Si lees el comienzo de este blog sabrás cómo ha nacido esta estupenda experiencia y.. aquí estamos compartiendo nuestras recetas, conocimientos,panes y lo que vaya surgiendo. :)))

  9. Carmen permalink
    26 agosto 2008 3:10 pm

    Gusete: Gracias por la bienvenida. Como es mejor una imagen que mil palabras, he añadido una foto de la miga. Sí, es cierto que Maribel tiene recetas muy buenas. Sobre la harina de kamut:a mi me gusta mucho. Todavía no he hecho ningún pan sólo con esa harina.Lo tengo pendiente.Mezclada con trigo y con otras harinas le da un toque muy especial al pan. Te recomiendo que pruebes🙂
    Monica: bienvenida a este blog.Estamos encantados de que nos visites.🙂 No se si sabrás que en este blog participamos unos cuantos panaderos caseros de Madrid. Si lees el comienzo de este blog sabrás cómo ha nacido esta estupenda experiencia y.. aquí estamos compartiendo nuestras recetas, conocimientos,panes y lo que vaya surgiendo. :)))

  10. Gusete permalink
    26 agosto 2008 8:09 pm

    Mil gracias por la foto, Carmen. La miga tiene un color precioso. Una curiosidad, la taza que se ve detrás es igualita a unos platos que tenemos, regalo de la abuela de mi mujer, en cada plato pone “tortilla”, claro está que los llamamos platos-tortilla🙂. El error de Mónica es culpa mía, que dejo referenciada nuestra web en los comentarios que hago en otros blogs pa atraer público y eso, y la gente se piensa que este blog es mío. Pos no, es de muchos panaderos encantadores, y con ganas de transmitir conocimientos.
    Abrazos

  11. Gusete permalink
    26 agosto 2008 10:09 pm

    Mil gracias por la foto, Carmen. La miga tiene un color precioso. Una curiosidad, la taza que se ve detrás es igualita a unos platos que tenemos, regalo de la abuela de mi mujer, en cada plato pone “tortilla”, claro está que los llamamos platos-tortilla🙂. El error de Mónica es culpa mía, que dejo referenciada nuestra web en los comentarios que hago en otros blogs pa atraer público y eso, y la gente se piensa que este blog es mío. Pos no, es de muchos panaderos encantadores, y con ganas de transmitir conocimientos.
    Abrazos

  12. Gusete permalink
    26 agosto 2008 10:09 pm

    Mil gracias por la foto, Carmen. La miga tiene un color precioso. Una curiosidad, la taza que se ve detrás es igualita a unos platos que tenemos, regalo de la abuela de mi mujer, en cada plato pone “tortilla”, claro está que los llamamos platos-tortilla🙂. El error de Mónica es culpa mía, que dejo referenciada nuestra web en los comentarios que hago en otros blogs pa atraer público y eso, y la gente se piensa que este blog es mío. Pos no, es de muchos panaderos encantadores, y con ganas de transmitir conocimientos.
    Abrazos

  13. Carmen permalink
    26 agosto 2008 8:47 pm

    gusete, la taza de té también es un regalo, de una buena amiga;llevaba incorporado un colador para el té del mismo material, pero se ha roto😦. Si que es casualidad :))) No tienes que darme las gracias por la foto. Es una buena referencia ver la miga. En cuanto al comentario de Monica, después de publicarlo, pensé que sería para ti,pero ya era tarde🙂 Es normal lo que ha sucedido
    <:) Besotes.

  14. Carmen permalink
    26 agosto 2008 10:47 pm

    gusete, la taza de té también es un regalo, de una buena amiga;llevaba incorporado un colador para el té del mismo material, pero se ha roto😦. Si que es casualidad :))) No tienes que darme las gracias por la foto. Es una buena referencia ver la miga. En cuanto al comentario de Monica, después de publicarlo, pensé que sería para ti,pero ya era tarde🙂 Es normal lo que ha sucedido
    <:) Besotes.

  15. Carmen permalink
    26 agosto 2008 10:47 pm

    gusete, la taza de té también es un regalo, de una buena amiga;llevaba incorporado un colador para el té del mismo material, pero se ha roto😦. Si que es casualidad :))) No tienes que darme las gracias por la foto. Es una buena referencia ver la miga. En cuanto al comentario de Monica, después de publicarlo, pensé que sería para ti,pero ya era tarde🙂 Es normal lo que ha sucedido
    <:) Besotes.

  16. MÒNICA permalink
    29 agosto 2008 6:23 pm

    Ei, ei…leí el blog desde el comienzo, pero lo hice después de escribir el comentario, ya no podía rectificarlo y expresarlo para todos, pero no pasa nada, lo haré ahora, me alegro de haberos conocido a todos!!! ole ole ole!, Gus, Carmen, Amalia, Rosa y todos los que andaís por aqui.
    Me encata vuestra idea.
    Besos

  17. MÒNICA permalink
    29 agosto 2008 8:23 pm

    Ei, ei…leí el blog desde el comienzo, pero lo hice después de escribir el comentario, ya no podía rectificarlo y expresarlo para todos, pero no pasa nada, lo haré ahora, me alegro de haberos conocido a todos!!! ole ole ole!, Gus, Carmen, Amalia, Rosa y todos los que andaís por aqui.
    Me encata vuestra idea.
    Besos

  18. MÒNICA permalink
    29 agosto 2008 8:23 pm

    Ei, ei…leí el blog desde el comienzo, pero lo hice después de escribir el comentario, ya no podía rectificarlo y expresarlo para todos, pero no pasa nada, lo haré ahora, me alegro de haberos conocido a todos!!! ole ole ole!, Gus, Carmen, Amalia, Rosa y todos los que andaís por aqui.
    Me encata vuestra idea.
    Besos

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