Pan de la isla de Gotland
Hace muchos meses que he visto este pan en el estupendo blog de Martin Johannson, Pain de Martin que os recomiendo. Lo tenía en mente, pero se fue quedando en la lista de panes pendientes, hasta que esta semana pasada le ha llegado su turno, quizás porque al llegar las lluvias, apetezca más un pan denso y algo dulzón para combatir el tiempo de otoño y alimentar el alma.
Parece que este pan, según cuenta Iban tiene su procedencia en la isla de Gotland y seguro que es un pan hecho para perdurar en los fríos inviernos suecos. Es aromático, blandito, a pesar de su larga cocción y tiene un sabor a una mezcla de especias, azúcares y cereales , suavizado por el yogur que gana con cada día que pasa.
Este pan se hace:
1º La noche anterior:
300 grs. de harina de centeno integral
600 grs. de agua a 90º
1 cucharadita de anis en grano
1 cucharadita de hinojo en grano (yo he puesto alcaravea)
1 bolsa de cáscara de naranja amarga (hervida durante 30 minutos y desechada la parte blanca y cortada en trocitos y triturada) también se puede utilizar ralladura de la cáscara de una naranja
Mezclar la harina con los granos ligeramente triturados en un mortero y la cáscara de naranja, cortada y ligeramente triturada, y añadir el agua hirviendo ( el olor que desprende es una sinfonía de fruta , especias y cereal) mezclar y dejar reposar toda la noche
2º Masa
Todo el escaldado
300 grs. de masa madre de centeno
150 grs. de yogur natural (yo he puesto de cabra ecológico)
650 grs. de centeno tamizado ( 40% de centeno blanco y 60 de trigo integral)
100 grs. de malta de cebada
100 grs. de miel de caña
50 grs. de azúcar e caña
25 grs. de sal
Se puede utilizar levadura (unos 15 ó 25 grs.) si se tiene prisa, tal como indica Iban. Yo sólo lo he hecho con masa madre.
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén todos integrados. No es amasable, pero si manejable y se deja reposar hasta que doble su volumen
Se forma una bola o un barrote y se pone sobre un banneton muy, muy bien enharinado o sobre un paño de lino enharinado, para que conserve la forma y se deja reposa hasta que doble su volumen. Yo, como sólo he utilizado masa madre, lo dejé toda la noche en la terraza (unas 10 horas)
Precalentar el horno a 250º y meter el pan, bajar inmediatamente a 200º y dejar cocer durante una hora u hora y algo, El aroma que desprende es una delicia para los sentidos. El interior del pan debe alcanzar los 98º Dejar enfriar sobre rejilla.Se puede combinar con muchas cosas: salmón ahumado, quesos, etc. aunque solo está de muerte.
Para mi ha sido un disfrute hacerlo y compartirlo.
QJones
Gusete
Pachi
mariapilar
juantxo
davidmtm
Ajonjoli
Carmen
MadridTieneMiga
Atiras
rosaarda
caminarsingluten
María C.
aliciadm
Colettemtm
Nik
Qué bien que por fin lo hayas hecho
Este pan para mi fue todo un descubrimiento. Este verano lo hice en molde para llevármelo de camping. Cuando al cabo de unos días se fue quedando un poco seco, lo troceaba y lo desayunaba remojado en leche ¡una delicia!
Yo ya he hecho dos! Tiene un sabor y un aroma delicioso! Seguro que será uno de los que repetiré a menudo. Gracias por la visita
)
no se si me atreveré a hacerlo. tiene una pinta estupenda! por si acaso me quedo con la receta.
Saludos
Si te gusta el centeno, seguro que no te defraudará y es muy fácil de hacer
Saludos
Debe tener un sabor increíble, con miel, azúcar, la piel de la naranja, etc etc, se ve que estaba bien enharinado, le da un aspecto maravilloso el contraste entre el blanco de la harina y el color tostado de los greñados.
Besos
Juanjo
Si, tiene un sabor fantástico. Es muy vistoso y aguanta perfectamente el paso del tiempo. Besos
Está buenísimo este pan. Y si usas azúcar moscovado coge un sbaor a regaliz buenísimo. Un amigo lo probó y preguntó si llevaba cerveza Guiness.
Sí que lo está, Jordi. Gracias por tus palabras y tu visita
)
Bufff… este pan es es una verdadera bomba. La actividad enzimática en la fermentación debe ser de tal magnitud que si escuchamos bien podriamos oir el fragor de la batalla
)
Un pan muy interesante y otra valiosa aportación en tu largo y generoso haber.
Besos de un “reaparecido”
Manel
¡Qué alegría verte por aquí, Manel! Este pan me encanta. Tener como embajadores de los panes suecos, a Iban, y Martín, es todo un lujo. Todavía tengo pendientes de publicar algunos más, que irán cayendo, sin duda.
Ver tus publicaciones de nuevo es otro lujo
)
Besos
Hola Carmen,
Que maravilla de Pan y lo digo con conocimiento después de probarlo, se adivinan gran cantidad de los sabores de los ingredientes que lo componen en perfecto equilibrio, la sobriedad de su aspecto al verlo te deja dudando, pero el aroma que desprendía al ponerlo un ratito en el tostador, me hacia imaginar lo que luego descubrí, cuando lo tenía en boca, me preparé un par de tostas con tomate, un poquito de aceite de oliva y jamón de york, una combinación perfecta!!!
Gracias Carmen.
Bss
JJ
Me alegro
)
Nagyon szép kenyér és finom is! Gratulálok!
nézd meg a kenyereimet!
http://www.flickr.com/photos/67544166@N06/sets/72157627546460607/
Muchas gracias. Preciosos panes los tuyos. Una elaboración impresionante!
me he perdido, ¿cuanta masa madre y donde la pones?
Perdona, se me quedó en el espacio, ahora mismo rectifico
Pues para nosotros/as es una suerte tenerte a tí, que impetu poanaderil por diosss.
Ya digo un placer leerte cada vez que abro MTM y veo una nueva receta by Carmen.
Te mando besos, que los mereces.
Un adicto a vuestro blog
Me has puesto colorada. Gracias por tus palabras y tu visita. Besos para ti