Holzofenbrot (pan alemán integral de centeno y trigo)
El centeno es un cereal con el que me encanta hacer pan. Me gusta en todas sus variantes, con trigo blanco o integral, sólo etc. etc. Una hogaza de pan con centeno a la semana, siempre sale de mi horno.
Esta vez he elegido este pan alemán cuya receta he copiado a Iban y que la tenéis aquí . Recomienda una masa madre de centeno en tres pasos que nos explica con todo detalle Dieter, un panadero alemán, que frecuenta El Foro del Pan y que podéis ver aquí
Yo he utilizado 280 grs. de masa madre en tres etapas, 100 grs. de Quellstück ( 50 grs. granos de centeno triturados de una forma basta puesto a remojo con 50 grs. de agua), 250 grs. de harina de centeno integral gallego, 150 grs. de harina de trigo integral de Rincón del Segura, 375 grs. de agua y 10 grs. de sal. El procedimiento lo he seguido tal y como explica Iban.
Es un pan impresionante. Rico, rico.
¡A disfrutar!
Como siempre Carmen, consigues unos panes espectaculares así que… ¡A disfrutar!
Besotes
Ana y Víctor
Gracias. Lo hemos disfrutado. Sí
))
besos para los dos
¡Que pan, por favor! y ¿dices que lo has hecho sin levadura? porque Iban si que la echaba…
Besos
Sí, lo he hecho sin levadura. Iban también decía que se podía hacer sin ella, sólo aumentando el tiempo de fermentación y queda genial.
besos
Se ve buenísimo! Es un reto trabajar con el centeno, pero los resultados siempre valen la pena. Una delicia.
Estaba buenísimo
) A mi me encanta el centeno, como ya he expresado, y trabajarlo me gusta, a pesar de ser una masa especial, tanto como lo es el cereal . 
Espérame, Carmiña, que estoy ahumando un salmón!!!!
Te espero, te espero. jajaja Avísame cuando lo tengas listo
)
¿He oído ‘holzofenbrot’, ‘quellstück’ y ‘salmón’? ¡Tengo hambre y un diccionario!
Uff, yo hacía (en un sitio) un pan de centeno con tres fermentaciones que era brutífero. Tardaba tres días desde que lo empezaba hasta que salía a la venta… y volaba.
Es que eres un Maestro con todas sus letritas y con mayúsculas
Olé, olé y olé otro pan de centeno, ñammm,ñammmm.
Carmen yo también lo he hecho pero a mi la miga me queda más compacta. No sé si es la harina que utilizo, Centeno T130 -molida en molido de piedra-(granito natural). Harina de trigo T150 ó que tengo horno de aire. En fin! cosas del pan.
Besos wapísima
A qué esta rico, rico eh!! Guapa que gusto leerte que nos tienes totalmente abandonados. Las harinas cambian totalmente un pan. Yo he observado que el de Iban es mucho más oscuro seguro que es por su centeno y por supuesto por su saber hacer
Besazos enormes para ti.
Felicidades Carmen, que panazo!!!
¿dónde conseguiste en Madrid los granos de centeno?
un saludo,
david
Gracias. Los granos los conseguí en el mercado de Ventas. En la planta superior tienen un mercado ecológico que venden suelto: granos de espelta, centeno, arroz integral etc. etc. Aunque en los herbolarios también he visto que los tienen.
Un saludo para ti
¡Vaya racha que ha tenido el centeno por aquí ultimamente!
Enhorabuena por este pedazo de pan, Carmen. Me da unas ganas echarle un queso suave (para no quitarle protagonismo al centeno) y unas rodajas de pepino, sal, pimienta negra recien molida…y a disfrutar. ¿te sobra algo?
Sí, aunque si te fijas el centeno en este blog tiene bastante protagonismo
Gracias por tus palabras. Se siente! Ya es historia este pan, pero lo repetiré. Ya te aviso, ya 