Scones (Dan Lepard)
Se cree que los Scones son originarios de Escocia y están relacionados con los panes planos que se hacían en parrillas llamados “bannock”. Primero se hicieron de avena, en forma de un círculo grande, divididos en 4-6 triángulos y cocinados en una parrilla sobre fuego o encima de una cocina. Cuando alguien decidió dividir el círculo en raciones individuales y hornearlos, empezó el scone como lo conocemos ahora.
El scone se considera un pan rápido, hecho de harina de trigo (blanca o integral), azúcar, levadura en polvo/polvos de hornear, mantequilla, leche ( en cualquier formato: nata, suero, yogur) y huevos. Necesita hornearse con una temperatura de moderada a caliente, para que se asiente rápidamente, produciéndose un scone ligero y con un color dorado en la superficie y la parte de abajo, pero con los lados blancos. La textura del interior, debe ser blanda, ligera y de color blanco.
Esta receta es de Dan Lepard, publicada en The Guardian:
Ingredientes:
250 g de harina
3 cucharadas de azúcar en polvo
2 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de mantequilla sin sal
100 g de pasas (opcional)
1 huevo grande
75 g de yogur
Una pizca de sal
Un poco de mantequilla derretida con azúcar para pincelar por encima
La mezcla es muy importante para que salga un excelente scone. Se debe hacer a mano, con los dedos, se mezclan los sólidos. La mantequilla, que debe estar fría, se corta en trocitos pequeños y se añade a los sólidos, formando como unas migas. Los líquidos se mezclan entre si y después se añaden a la mezcla. En este punto se pueden añadir: fruta fresca, o seca, nueces, ralladuras, etc. Se mezclan los ingredientes suevamente hasta unirlos, cómo mucho se debe amasar unos 10 segundos. Si salen unos scones duros es porque se ha amasado demasiado.
Estirar la masa hasta un grosor de 2 ó 2,50 cm. y con un aro hacer círculos. Poner en una bandeja papel de hornear los scones, unos al lado de los otros o hacer un círculo grande y cortarlo en triángulos. Pincelar con la mezcla de mantequilla y azúcar y meter a horno precalentado a 200º durante unos 15 ó 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados por encima. Pinchar con una aguja y si sale limpia es que están cocidos.
Se toman mejor calientes, con mermelada, mantequilla, requesón, etc. A la hora del desayuno o del té. ¡Deliciosos!
A disfrutar….
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¡Curiosos estos Scones! Sí, muy curioso su origen y la manera de hacerlos.
Y como siempre, disfrutamos al ver como nos transmites tu amor hacia el pan.
Siempre es un placer aprender nuevas recetas, que algún día intentaremos adaptar a nuestro mundo sin gluten.
Besotes,
Ana y Víctor.
Sí que son curiosos y además, superfáciles de hacer. Supongo que no serán muy dificiles de adaptar, dado que no hay que amasar casi nada.
Mil gracias por vuestro cariño en cada comentario.
Besos para ambos
Algún día, cuando tengamos algo más de tiempo probaremso a hacerlos.
Mil gracias a ti, por todo lo que nos cuentas, y sobre todo con el cariño que lo haces.
Besotes,
Ana y Víctor.
Ay ay ay!!! Cuando nos quejamos de que los ingleses no saben cocinar (o bueno, en todas las islas británicas), se nos olvida que ellos crearon este delicioso tentempié del té d elas 5. Me quejo un montón cada vez que tengo reuniones en Londres por la mala comida, los sandwiches fríos, las prisas… pero por la tarde te sirven scones… calentitos con “clotted cream” y mermelada de fresa… ¡compensa!
Sí, la verdad es que son super-ricos con cualquier cosa. Gracias por tu visita y ¡felicidades por tu estupendo blog!
Un saludo
No te conozco pero te lo voy a decir: eres tremenda Carmen, tremendamente grande.
Gracias! pero te aseguro que soy pequeñita
Preciosos y muy apetitosos. Menudo desayuno, Carmen.
La verdad es que estaban muy ricos y no cuesta hacerlos porque son muy fáciles. Gracias por tu comentario
jolín carmela, qué refinada!!
beso
A qué si!! la ocasión la merecía
besos
Esta vez si, esta vez me animo a hacerlas, mira que he visto la receta muchas veces,, pero hoy me has dado. Cuando dices polvos de hornear,, te refieres a los de tipo “royal” ¿o a la levadura de panaderia en polvo? Gracias!!!
Me alegro que te animes, idu. Verás que son muy fáciles y sí, con los polvos de hornear me refiero a tipo “royal”, aunque también puedes usar levadura de panadería en polvo, aunque no he probado con ella y no sabría decirte las proporciones.
Gracias a ti por visitarnos.
Caray, Carmen, ¡qué ritmo y qué calidad de producción!
Siguiendo lo comentado por Mercedes, les colgamos el San Benito de no saber cocinar, pero la verdad es que tienen especialidades muy buenas, también en el asunto del pan, que así de bien le va al maestro Dan Lepard…
Pues sí, tienes cosas estupendas, supongo que como en todos los paises. A veces se pierden y poco a poco se van recuperando. Sobre el pan hay grandes referentes y Dan Lepard es uno de los grandes, sobre todo por la pasión y el amor que tiene por el pan y que transmite siempre que tiene ocasión.
Cómo me gusta a mí ésto! En un fantástico viaje por Cornualles con mi señora no quedó sitio en el que no los probáramos. Después los hicimos en casa, claro. Pa verlos. Y los hacemos regularmente; lo próximo será intentarlos con buttermilk en la receta.
Pues los tuyos, maestro, están geniales, podrías poner la recetilla y así tendremos dos tipos
besitos
Hola Carmen,
Maravillosos.
La harina, es normal, ¿no?. Quiero decir, no es harina de fuerza.
Por otra parte, en un libro que tengo, la equivalencia entre levadura fresca y levadura en polvo que utilizan en las recetas es 15 g / 7 g, más o menos en gramos cuanto sería la cantidad que pusiste?
Muchas gracias
Hola Rakel,
Yo le puse un restillo de harina que me quedaba de la búlgara. No sabría decirte, exactamente, quizás sea de semi-fuerza. La receta de Dan Lepard ponía: “Plain flour” por si te vale de algo.
La cantidad de polvos de hornear, no utilice levadura en polvo, le puse dos cucharaditas y media de la de medir: las tsp. Siento no poder decirte cual es la equivalencia. Si alguien lo sabe….
Siento no haber sido de mucha ayuda
Bueno, la pregunta era porque quiero intentarlo con levadura fresca, por tener una idea de la cantidad.
Que despiste lo de plain flour, en mi diccionario de inglés significa harina sin levadura. Oye, y en el envase de tu harina no viene la cantidad de protéina o porcentaje?, con esto si se puede saber que tipo de harina es.
Te agradezco tu atención
No, en mi paquete no viene nada, pero me la han traido para hacer pan y ha salido un buen pan, así es que… por deducción debe ser de media fuerza, cómo mínimo. Creo que puedes probar si tienes harina de fuerza y ver cómo se comporta.
He encontrado una receta de scones con levadura fresca, para esta cantidad le ponen como unos 12 grs. de levadura fresca.
Cuéntanos cómo te han quedado
)
Un saludo
Qué ricos, Carmen. Tengo muchas ganas de probarlos, ahora que sé que son tan fáciles lo intentaré.
B*
Inténtalo, seguro que te gustarán. Ya nos contarás
besos
Una pregunta en fuera de juego: ¿alguien sabe dónde se pueden comprar banettones en Madrid? He preguntado y los de Le Pain Quotidien son….. ¡de adorno!
Gracias.
En la cocina de babette, http://www.lacocinadebabette.com/casa.html, escribele un correo a Bea le preguntas la direccion. Un saludo.
Gracias, Niko.
Pues yo comrpé en Le Pain Quotidien (en varias ocasiones; caros pero buenos) banettones de mimbre y lino. Eso sí, era en una de sus sedes en Londres, pero era el mismo LPQ, así que no sé… será que en Inglaterra se los piden más.
Pues a mí me vendieron uno de lino en LPQ hace unos meses, creo que fue en el de la Gran Vía (de Madrid, claro).
Es una asignatura que tengo pendiente. Te han salido estupendos. Un saludo
Gracias. Pues a por la asignatura pendiente
Un saludo
¡Qué buena pinta tienen estos scones! ¡Enhorabuena! Me sorprendio mucho ver que no había levadura en la masa, pero me perdí lo del ‘polvo de hornear’, y luego vi la aclaración que hiciste a idu arriba. Un saludo.
Muchas gracias por tu visita y tu comentario. Será un placer leerte aquí o allí
Un saludo
Hola, tengo curiosidad por saber si los scones ganarían en algo al hacerlos en moldes. Por ejemplo, los de QJones parace que han subido “rapido” y se han doblado, y los tuyos se les ve el lateral bien levado, pero la miga parece muy compacta. En cualquier caso creo que efectivamente, debe de ser asignatura obligatoria en la educación universal hacer scones por lo menos una vez en la vida.- Gracias, y un saludo.-
Pues no sabría decirte, porque nunca los he hecho en moldes. No sé si Qjones ha utilizado levadura en polvo o los ha dejado levar algo. Seguro que cuando lea ésto contestará cómo los ha hecho
Gracias por tu visita y tu comentario
Buff. Ni me acuerdo, son de junio del 2008! Ni idea. Ay, lo siento.